ব্যুরো নিউজ,১৮ এপ্রিল: বাঙালির খাওয়া-দাওয়ার ইতিহাসে মাছ এক অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। কথায় আছে, “মাছে-ভাতে বাঙালি” — আর সেই প্রবাদকে সত্যি করেই প্রতিদিনের পাতে থাকে নানা রকম মাছের রান্না। তবে রুই, কাতলা কিংবা ইলিশের বাইরেও কিছু মাছ আছে যা স্বাদে ও পুষ্টিতে অনন্য। সেই তালিকায় অন্যতম হলো ট্যাংরা মাছ। ছোট আকারের হলেও এই মাছের স্বাদ অসাধারণ — আর যদি সেটি ডিমভরা হয়, তাহলে তো কথাই নেই! আজ আমরা তুলে ধরছি এক বিশেষ পদ — ডিমভরা ট্যাংরা মাছের তেল-ঝাল। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ খেলে আপনার রসনাতৃপ্তি একেবারে নিশ্চিত।
শান্তির মুখোশে লুকানো উত্তেজনার আগুন: কী বললেন মুখ্যমন্ত্রী?
উপকরণ ও রান্নার সহজ পদ্ধতি:
ট্যাংরা মাছ – ৬টি (ডিমভরা হলে আরও ভালো)
পেঁয়াজ বাটা – ২টি (মাঝারি)
হলুদ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা – ৩-৪টি
আদা – ১ ইঞ্চি
রসুন – ১০-১২ কোয়া
কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি
টমাটো – ১টি (বড়, কুচি করা)
কালোজিরে – ১ চা চামচ
এলাচ – ২-৩টি
জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ করে
নুন, চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
সরষের তেল – পরিমাণমতো
ধনেপাতা – কিছু কুচি
শিক্ষা দুর্নীতি না রাজনৈতিক চিত্রনাট্য? রবিবারের পথে জবাব খুঁজছে রাজনীতি
রন্ধন প্রণালি:
১. প্রথমে মাছ ধুয়ে হলুদ, নুন ও একটু সরষের তেল মেখে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এতে গন্ধও যাবে, স্বাদও বাড়বে।
3. মিক্সিতে আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে বেটে মশলা তৈরি করুন।
4. কড়াইয়ে আবার তেল দিন। গরম হলে ফোড়ন দিন কালোজিরে আর এলাচ।
5. এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজুন, এরপর হলুদ গুঁড়ো, নুন আর তৈরি করা মশলাটি যোগ করুন।
6. মশলা কষে গেলে দিন ধনে-জিরে গুঁড়ো, সামান্য চিনি এবং কুচি টমাটো। ঢাকা দিয়ে দিন।
7. তেল ছাড়লে পরিমাণমতো গরম জল দিন। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দিন এবং আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
8. শেষে কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
শিকড়ে ফেরার চেয়ে মিষ্টি কিছু হয়? রাহুল দেখালেন কেমন করে জিতে নেয়া যায় ঘরের মাঠ!
এই ডিমভরা ট্যাংরা মাছের তেল-ঝাল শুধু স্বাদেই নয়, গন্ধেও মন কাড়বে। রোজকার খাবারে ভিন্নতা আনতে একদিন বানিয়ে ফেলুন এই অসাধারণ পদটি। কাশ্মীরি লঙ্কা ব্যবহার করলে ঝাল না বাড়িয়ে রঙ বাড়বে, যা পদটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। চাইলে বলুন, এই রেসিপির জন্য উপযুক্ত ফেসবুক পোস্টের কন্টেন্ট বা ছবি খোঁজার কী শব্দ ব্যবহার করবেন।
