ব্যুরো নিউজ, ২৬ নভেম্বর : বাঙালির মাছের প্রতি গভীর ভালোবাসা যেমন ইলিশ ও চিংড়ির জন্য। তেমনি ভেটকি মাছও অনেকের প্রিয়। ভেটকি মাছ সাধারণত ফ্রাই করা হলেও এর স্বাদ আরও বাড়ানো যায় ঝাল বা ঘন্টের রেসিপি দিয়ে। অতিথি আসলে সহজেই তৈরি করতে পারেন এই দুই পদ যা রাঁধলে সবাই প্রশংসা করবেন।
ভারতের একমাত্র ট্রেন যেটা চড়তে ভাড়া লাগেনা, কিভাবে চড়বেন এই ট্রেন ?
ভেটকি মাছের ঝাল
উপকরণ:
- ভেটকি মাছ – বড় টুকরো করে কাটা (৫০০ গ্রাম)
- পিঁয়াজবাটা – ২টি বড় মাপের
- রসুনবাটা – ২ চা চামচ
- আদাবাটা – ২ চা চামচ
- দই – ২ টেবিলচামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৮টি
- কালো জিরে – ১ চা চামচ
- জিরেগুঁড়ো – ২ চা চামচ
- সরষের তেল, নুন, চিনি, হলুদ (পরিমাণমতো)
প্রণালী: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় সরষের তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে নিন। এরপর তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, কাঁচা লঙ্কা, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ও জিরেগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষান। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, তাতে অল্প জল দিয়ে আরও কিছু সময় কষান। তারপর টক দই দিয়ে মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে রেখে ৪ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
এই পদটি চমৎকার ঝাল, মশলাদার এবং কিশোর কুমারের প্রিয়।
ভেটকি মাছের ঘন্ট
উপকরণ:
- ভেটকি মাছ – ৪০০ গ্রাম (গোল করে পিস করা)
- মূলো – ৩টি (ডুমো করে কাটা, অপশনাল)
- বেগুন – ১টি (ডুমো করে কাটা)
- ফুলকপি – ১টি
- মটর শুঁটি – ১ কাপ
- পিঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো – ১টি (কুচি করা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
- গরম মশলা বাটা – ১ চা চামচ
- ঘি – ১ চা চামচ
- তেল – ৬-৮ টেবিল চামচ
- গোটা জিরে – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ১-২টি
প্রণালী: মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর সবজি গুলো আলাদা আলাদা করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে, গোটা জিরে, তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। তারপর আদা বাটা, টমেটো কুচি, হলুদ, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে কষান। মশলা কষানো হলে, ভাজা সবজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবজি নরম হলে, ভাজা মাছের টুকরো দিয়ে সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
