ব্যুরো নিউজ,১৭ এপ্রিলঃ চিংড়ি মানেই বাঙালির পছন্দের তালিকায় উপরের দিকেই থাকে। চিংড়ির মালাইকারি, কচুপাতা চিংড়ি বা ডাব চিংড়ি—সবই আমাদের চেনা স্বাদ। কিন্তু কখনও ডাবের শাঁস দিয়ে তৈরি চিংড়ি ভাপা খেয়েছেন? যদি না খেয়ে থাকেন, তা হলে এবার রান্নাঘরে একটু নতুনত্ব আনুন। ডাবের শাঁসের সঙ্গে চিংড়ির কোমল স্বাদ মিলে যে দুর্দান্ত ফিউশন তৈরি করে, তা মুখে লেগে থাকার মতো। এই রেসিপিতে একদিকে যেমন আছে ডাবের কোমলতা, অন্যদিকে সর্ষে আর পোস্তর ঝাঁজ। খুব সহজ উপায়ে এই রেসিপি তৈরি করা যায়, তেমনই এর স্বাদ আপনাকে রীতিমতো চমকে দেবে।
শান্তির মুখোশে লুকানো উত্তেজনার আগুন: কী বললেন মুখ্যমন্ত্রী?
ডাবের শাঁস দিয়ে চিংড়ি ভাপা
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মাঝারি আকারের চিংড়ি – ২৫০-৩০০ গ্রাম
সাদা ও কালো সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
পোস্ত – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৪-৫টি
হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
নুন ও চিনি – স্বাদমতো
একটি শাঁসওয়ালা ডাব
ডাবের জল – আধ কাপ
পেঁয়াজ – ১টি (মাঝারি)
রসুন – ৩-৪ কোয়া
সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
শিক্ষা দুর্নীতি না রাজনৈতিক চিত্রনাট্য? রবিবারের পথে জবাব খুঁজছে রাজনীতি
প্রণালী:
প্রথমে চিংড়িগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে খোসা ও মাথা ছাড়িয়ে নিন। বাগদা চিংড়ি ব্যবহার করলে খোসা ছাড়িয়ে রান্না করলে মশলা ভালোভাবে ঢুকে যাবে। সাদা ও কালো সর্ষে, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে ডাবের জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। এরপর সেই মিশ্রণে ডাবের শাঁস, নুন, চিনি ও হলুদ মিশিয়ে আবার ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। প্যানে হালকা তেলে ভাজা পেঁয়াজ ও রসুনও পেস্টের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এরপর কিছুটা সর্ষের তেল ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিন।
শোরুমের মার্বেলে লুকিয়ে আছে পাঁচ বিঘার গল্প! কি সেই গল্প?
এই মশলার মধ্যে পরিষ্কার চিংড়িগুলো মিশিয়ে দিন। সমস্ত মিশ্রণটি একটি টিফিন কৌটায় ভরে কড়াইয়ে জল বসিয়ে ঢেকে ভাপ দিন ১০-১৫ মিনিট। এরপর আঁচ বন্ধ করে আরও কয়েক মিনিট ভাপেই রেখে দিন। ব্যস! তৈরি ডাবের শাঁসের চিংড়ি ভাপা। এই রান্নাটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে একেবারে।
