ব্যুরো নিউজ,২২ এপ্রিল: গ্রীষ্মের দাবদাহে পাঁচ রকম তরকারি বা ঝাঁঝালো রান্নার প্রতি মন টানে না অনেকেরই। বরং এই সময়ে হালকা, সুস্বাদু ও সহজপাচ্য খাবারেই মেলে তৃপ্তি। বাঙালির চিরাচরিত প্রিয় ডাল-ভাতের সঙ্গে যদি যোগ হয় একটিই অনন্য স্বাদের পদ, তাহলেই জমে ওঠে দুপুরের খাওয়া। ঠিক তেমনই একটি রেসিপি হল চিংড়ির পুরভরা বেগুনভাজা—যেখানে একসঙ্গে পাবেন ভাজা, মাছ ও তরকারির স্বাদ, কিন্তু বানাতে সময় লাগবে মাত্র অল্প! এই পদটি তৈরির জন্য আলাদা করে বহু উপকরণ বা বাটাবাটি প্রয়োজন নেই। স্বল্প সময়ে রান্না হয়ে যায় বলে গরমের দুপুরে এটি হতে পারে ভাতের সেরা সঙ্গী।
শিক্ষা দুর্নীতি না রাজনৈতিক চিত্রনাট্য? রবিবারের পথে জবাব খুঁজছে রাজনীতি
চিংড়ির পুরভরা বেগুনভাজার উপকরণ ও প্রণালী
উপকরণ:
বড় বেগুন – ১টি
বাগদা চিংড়ি (খোসা ছাড়ানো) – ৪-৫টি
কাঁচালঙ্কা – ৪টি
পেঁয়াজ কুচি – ৩ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি – ৩ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
ডিম – ১টি
নুন – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ভাজার জন্য
সন্দীপ ঘোষ ও অভিজিৎ মন্ডলের নার্কো পরীক্ষার অসম্মতিঃ আইনি লড়াইয়ে নতুন চ্যালেঞ্জ
প্রস্তুতি ও রান্নার ধাপ:
প্রথমে বেগুনটি গোল চাকতির মতো কেটে তার মাঝের অংশ ছুরি দিয়ে বের করে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরো দেখতে মোটা চুড়ির মতো লাগে। এই টুকরোগুলোকে হলুদ মাখিয়ে আলাদা রাখুন। পরে ভাজার আগে তাতে নুন মাখাতে হবে। বেগুনের বের করে নেওয়া অংশ গুলো ছোট করে কেটে নিন। এর মধ্যে ঢুকবে সুস্বাদু চিংড়ির পু্মত চিংড়ি মাছগুলো ধুয়ে কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে শিলে বা হামানদিস্তায় থেঁতো করে নিন। এর সঙ্গে কুচনো বেগুন, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, গুঁড়ো মশলা ও একটি কাঁচা ডিম ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটাই হবে পুর। একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে বেগুনের চাকতিগুলি বসান। প্রতিটির মধ্যে চিংড়ির পুর ভরুন। ঢাকা দিয়ে এক পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর উল্টে আবার ভাজুন যতক্ষণ না পুরোটাই ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যায়।
ভাজা হয়ে গেলে গরম ভাত ও ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে শুধুই ভাতের সঙ্গে খেলেও এই পদটি দিব্যি জমে যাবে। এই গরমে যখন অতিরিক্ত রাঁধুনির সময় বা ইচ্ছা থাকে না, তখন এই ধরনের কম উপকরণে, কম ঝঞ্ঝাটে, এবং অসাধারণ স্বাদের রান্না হয়ে উঠতে পারে দুপুরের পাতে এক অনন্য সঙ্গী। চিংড়ির পুরভরা বেগুনভাজা শুধু খেতে দারুণ নয়, বরং পরিবারের সবার কাছেই হয়ে উঠতে পারে প্রিয় পদ।
