ব্যুরো নিউজ, ৮ মে: চিংড়ি মাছ মানেই বাঙালির প্লেটে বাড়তি আনন্দ। উৎসব হোক বা অতিথি আপ্যায়ন, চিংড়ি দিয়ে রাঁধা হয় মালাইকারি, কালিয়া কিংবা এঁচোড়-চিংড়ির মতো জনপ্রিয় পদ। তবে এই চেনা স্বাদের বাইরেও একটু নতুনত্ব খুঁজছেন? অতিথি আসুক বা নিজেই একটু জমিয়ে খেতে মন চাইছে, ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যাবে এমনই এক পদ হল—ভাজা মশলায় চিংড়ি। বাঙালি রান্নাঘরের চিরচেনা মশলার গন্ধে এই রান্না যেমন নতুন, তেমনই পুরনো ঐতিহ্যের স্বাদ ধরে রাখে।
“টাটা” বা “বাই” এর অর্থ জানেন? জানুন
ভাজা মশলার স্বাদে জমজমাট চিংড়ি রান্না
বাঙালির রান্নায় ভাজা মশলা এক বিশেষ স্থান দখল করে আছে। কারও বাড়িতে শুধু শুকনো লঙ্কা আর জিরে ভেজে গুঁড়িয়ে নেওয়া হয়, আবার কারও রেসিপিতে ধনে, এলাচ, দারচিনি-গোলমরিচ পর্যন্ত জুড়ে যায়। এই ভাজা মশলায় রাঁধা চিংড়ির ঝোল খেতেই মুখে জমে ওঠে অনন্য স্বাদের বিস্ফোরণ। চলুন দেখে নেওয়া যাক কী ভাবে বানাবেন এই লোভনীয় পদ।
বিয়ের পর বেনারসে গঙ্গা আরতিতে রাঘব-পরিণীতি
উপকরণ:
গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম (মাথা ও লেজ রেখে খোসা ছাড়ানো)
রসুন ৪-৫ কোয়া (মোটা করে কাটা)
শুকনো লঙ্কা ২-৩টি
ছোট এলাচ ২টি
দারচিনি ১ টুকরো
গোলমরিচ ৮-১০টি
হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ
আদা বাটা দেড় চা চামচ
দই ১/৪ কাপ
চিনি আধা চা চামচ
নুন স্বাদমতো
কাঁচালঙ্কা ২-৩টি
সর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
Skin care: ত্বকের জেল্লা আনবে সবজি ও ফলের খোসা। কমবে ত্বকের ক্ষতি
প্রণালী:
প্রথমে চিংড়িতে একটু নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন ১৫ মিনিট। কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি আর রসুন ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়িয়ে নিন।
চিংড়িগুলো সর্ষের তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। অন্য পাত্রে দই, নুন, চিনি আর ভাজা মশলা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে বাকি তেলে আদা বাটা দিয়ে দিন, কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দই মিশ্রণ ঢেলে কিছু ক্ষণ নাড়ুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে ভাজা চিংড়ি দিন আর ভালো করে মাখিয়ে নিন। এ বার আধ কাপ গরম জল দিয়ে দিন, নুন মেপে নিন। ঢেকে দিন কয়েক মিনিট। ওপরে কাঁচালঙ্কা চিরে ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। একটু রেখে গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। অতিথিরাও নিশ্চয়ই তৃপ্ত হবেন।
