ব্যুরো নিউজ, ৭ ডিসেম্বর : বাঙালির পাতে মাছ না থাকলে যেন জমেই না! আর কাতলা মাছের পদ মানেই স্বাদে, গন্ধে অতুলনীয়। সপ্তাহান্তে একটু জমাটি রান্না করার ভাবনা থাকলে কাতলা মাছের দুটি দারুণ রেসিপি আপনাকে মুগ্ধ করবেই। যারা ঝাল খেতে ভালোবাসেন, তাঁদের জন্য এই দুটি পদ একেবারেই উপযুক্ত।
হলুদ ট্যাক্সিতে নেমে যেতে বাধ্য হলেন গায়ক সৌমিত্র রায়! কি ঘটেছে ?
১. কাতলার সরষে ঝাল
উপকরণ:
- কাতলা মাছ – ৪ টুকরো
- হলুদ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – আধ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন – ৩-৪ কোয়া
- সরষে বাটা – দেড় চামচ
- কালো জিরে – আধ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ৩টি (চেরা)
- টমেটো – ১টি (ছোট)
- নুন ও চিনি – স্বাদমতো
- সরষের তেল – ১/৪ কাপ
প্রণালী:
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং কয়েক ফোঁটা সরষের তেল মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি বাটিতে হলুদ, লাল লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, জিরা গুঁড়ো, আদা বাটা, সামান্য জল, নুন ও চিনি দিয়ে মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন।
জমজমাট কলকাতা আন্তর্জাতিক ফিল্ম উৎসব, তৃতীয় দিনের সেরা সিনেমা
গরম সরষের তেলে মাছগুলো লালচে করে ভেজে নিন। সেই তেলে কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ও থেঁতো করা রসুন দিয়ে ফোড়ন দিন। মশলার মিশ্রণ ঢেলে ভালো করে কষিয়ে টমেটো যোগ করুন। টমেটো নরম হলে, সরষে বাটা মিশিয়ে আধ কাপ জল দিন। মশলা ফুটলে ভাজা মাছ দিয়ে ৫-৬ মিনিট ঢেকে রাখুন। শেষে সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
২. কাতলা রেজালা
উপকরণ:
- কাতলা মাছ (নুন-হলুদ মাখানো)
- পেঁয়াজ পেস্ট
- আদা বাটা
- কাজু-কিশমিশ বাটা
- জাফরান ভেজানো জল
- জিরা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
- গরম মশলা গুঁড়ো
- গোটা গরম মশলা
- কাঁচালঙ্কা
- সরষের তেল ও সাদা তেল
- নুন ও চিনি স্বাদমতো
প্রণালী:
প্রথমে তেলে মাছগুলো সোনালি করে ভেজে নিন। সেই তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে কাজু-কিশমিশ বাটা দিয়ে কষান। এরপর পেঁয়াজ ও আদা বাটা যোগ করে ভালো করে নেড়ে নিন। একে একে জিরা, ধনে, কাশ্মীরি লঙ্কা ও গরম মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে কষাতে থাকুন।মশলা কষে উঠলে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটতে শুরু করলে ভাজা মাছগুলো যোগ করুন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে জাফরান ভেজানো জল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
