ব্যুরো নিউজ, ৭ ডিসেম্বর : বন্ধুবান্ধব বা আত্মীয়স্বজনদের সঙ্গে বড়দিনের মরসুমে আনন্দ ভাগ করে নেওয়ার একটি চমৎকার সুযোগ। আর যখন খাওয়ার কথা আসে, তখন কাশ্মীরি রান্নার কথা উঠলেই মাটন রোগন জোশ এবং রোগনি নান সহজেই মন কেড়ে নেয়। শীতের রাতে এই দুই পদ নিয়ে অতিথিদের চমকে দিতে পারেন। পিতলের বাতি মোমবাতি ও কাঁসার থালায় সাজানো নৈশভোজের টেবিলে আপনার খাদ্য পরিবেশন আরও ভিন্নরকম হবে।
শীতের সকালে স্বাদে ভরা হট চকলেটের নানা ধরন, রইল রেসিপি !
কীভাবে বানাবেন?
মাটন রোগন জোশের উপকরণ:
- ১ কেজি পাঁঠার মাংস
- ৪ টেবিল চামচ সরষের তেল
- ৪-৫টি ছোট এলাচ
- ২-৩টি দারচিনি
- ৫-৬টি লবঙ্গ
- ২টি বড় এলাচ
- ২-৩টি তেজপাতা
- ১ কাপ টকদই
- ১ চা চামচ হিং
- ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- রঙের জন্য রতনযোগ
প্রণালী: প্রেসার কুকারে সরষের তেল গরম করে প্রথমে গোটা মশলা ফোড়ন দিন। পরে মাটন ঢেলে কিছুক্ষণ ভাজুন। মাটন হালকা ভাজা হলে টক দই এবং মশলা যোগ করে মশলা কষিয়ে নিন। তেলের উপর ভেসে আসা মশলার পরেই গরম জল দিয়ে সব ভালোভাবে মেশান। রতনযোগ দিয়ে গ্রেভির রঙ পরিবর্তন করুন। এবার ঢাকনা দিয়ে প্রেসার কুকারে ৪-৫টি সিটি দিন। সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রোগনি নানের উপকরণ:
- ৪ কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ গুঁড়োনো চিনি
- ১ চা চামচ নুন
- ২ চা চামচ ইস্ট
- আধা চা চামচ বেকিং সোডা
- ৫ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
- ১ কাপ গরম দুধ
- ১ কাপ উষ্ণ জল
- ২ টেবিল চামচ দই
- ২ টেবিল চামচ তিল
- ১টি ডিমের কুসুম ও ১ টেবিল চামচ দুধ (প্রলেপের জন্য)
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, চিনি, ইস্ট, বেকিং সোডা, দুধ, জল, দই এবং ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে ৭-৮ মিনিট ভালোভাবে মাখুন। মাখানো ময়দা ২ ঘণ্টা ঢেকে রেখে জায়গা গরম রাখুন। ময়দা দ্বিগুণ হলে, ছোট ছোট ভাগে ভাগ করুন এবং গোল বল তৈরি করুন। এরপর তাওয়ায় বেলে নিন এবং উপর থেকে চৌখুপি নকশা করুন। ডিমের কুসুম এবং দুধ মিশিয়ে প্রলেপ দিন। সোনালি রং ধরলে, মাখন ও তিল ছড়িয়ে উপরে সেঁকে নিন।
