ব্যুরো নিউজ,১৯ সেপ্টেম্বর :রান্নার ইতিহাসে কিছু পদ এমনভাবে স্থান করে নিয়েছে যে তা পরবর্তী প্রজন্মের হাতেও অটুট থাকে। এই সব ঐতিহ্যবাহী পদ মাঝে মাঝে ভৌগোলিক সীমানা অতিক্রম করে ভোজনরসিকদের মন কাড়ে নেয়। মটন সুখা তেমনই একটি পদ, যা তামিলনাড়ুর চেট্টিনাড়ের ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি মূলত ‘সুক্কা’ বা ‘চুক্কা’ নামে পরিচিত, এবং বাঙালি রন্ধনশালায় এটি মটন সুখা নামে খ্যাত।মটন সুখা একটি মজাদার পদ যা বিশেষ করে রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে খেতে চমৎকার লাগে। এই পদটির স্বাদ এতই গভীর যে, এটি পুজোর আড্ডায় বন্ধু-বান্ধব কিংবা আত্মীয়-পরিজনদের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়া যায়। একবার খেলে সবার মুখে প্রশংসা শুনতে হবে।
এইবার বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মুর্শিদাবাদি এই রেসিপি মুরগি ভাজা
কি ভাবে বানাবেন এই রেসিপি মটনের সুখা
উপকরণ:
পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২টি (কুচানো)
রসুন: ৬-৭ কোয়া
আদা: ২ চামচ (কুচি)
গোটা গরম মশলা: ১টি তেজপাতা, ৪-৬টি লবঙ্গ, ৩টি ছোট এলাচ, ১টি দারচিনি
নারকেল কোরা: ২ চামচ
বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পরোটার রেসিপি নিরামিষ মুগ ডালের পরোটা
হলুদ গুঁড়ো: ৩ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চামচ
গোটা জিরে, গোটা ধনে, গোটা গোলমরিচ: ১ চা চামচ করে
ধনেপাতা: ১ কাপ (কুচানো)
শুকনো লঙ্কা: ৩টি
ঘি: প্রয়োজন মতো
নুন ও মিষ্টি: স্বাদমতো
বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন মাছের রেসিপি ফিস ফ্রাই
প্রণালী:
প্রথমে পাঁঠার মাংস ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন এবং ছোট টুকরো করে রাখুন। কড়াইতে গোটা জিরে, গোটা ধনে, গোটা গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজে নিন। এরপর এগুলি মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর কুচানো পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।পেঁয়াজ বাদামি রঙ এলে নারকেল কোরা ও মশলা দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ভালো করে কষান।সিদ্ধ করা পাঁঠার মাংসের টুকরো দিয়ে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না জল টেনে নেয়।শেষে ঘি এবং বাদামী করে ভেজে রাখা পেঁয়াজের টুকরো মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিন এবং ধনেপাতা ও গরম মশলার গুঁড়ো দিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু মটন সুখা।
