ব্যুরো নিউজ ৯ জুন : বাড়িতেই তৈরি করে নিন রেস্টুরেন্ট-এর মতো মুচমুচে পটেটো ওয়েজেস! ডাল-ভাতের সাথে বা সন্ধ্যার স্ন্যাক্স হিসেবে এটি দারুণ জমে যাবে।
উপকরণ:
- আলু: ৪-৫টি মাঝারি আকারের (খোসা সহ লম্বা করে কাটা)
- চালের গুঁড়ো: ২-৩ টেবিল চামচ (বা পরিমাণ মতো)
- সুজির গুঁড়ো: ১-২ টেবিল চামচ (বা পরিমাণ মতো)
- লবণ: স্বাদ মতো
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (রঙের জন্য)
- লঙ্কার গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (স্বাদ মতো)
- আমচুর পাউডার: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)
- ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
- তেল: ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
- জল: আলু সিদ্ধ করার জন্য
রান্নার পদ্ধতি:
১. আলু সিদ্ধ করা: প্রথমে আলুগুলোকে খোসা সহ লম্বা লম্বা করে ওয়েজেসের আকারে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে পরিমাণ মতো জল গরম করে তাতে সামান্য লবণ দিন। জল ফুটে উঠলে কাটা আলুগুলো জলে দিয়ে ৮০% সিদ্ধ করুন। অর্থাৎ, আলু বাইরে থেকে নরম হবে কিন্তু ভেতরটা কিছুটা শক্ত থাকবে। অতিরিক্ত সিদ্ধ করবেন না, কারণ এতে ভাজার সময় আলু ভেঙে যেতে পারে।
২. জল ঝরানো ও মশলা মাখানো: আলুগুলো ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে সিদ্ধ আলুগুলো নিয়ে তার উপর চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন (মুচমুচে হওয়ার জন্য চালের গুঁড়ো অপরিহার্য)। এরপর সুজির গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, আমচুর পাউডার (যদি ব্যবহার করেন) এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন।
৩. আলু মাখানো: সাবধানে এবং হালকা হাতে আলুগুলো সমস্ত মশলা ও গুঁড়ো উপাদানের সাথে মিশিয়ে নিন, যাতে আলুর টুকরোগুলো ভেঙে না যায়। এভাবে ৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে আলু মশলাগুলো ভালোভাবে শোষণ করতে পারে।
৪. ভাজা: একটি কড়াইতে বা প্যানে তেল গরম করে নিন। তেল মাঝারি আঁচে গরম হলে, মশলা মাখানো আলুর ওয়েজেসগুলো সাবধানে তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে সোনালী-বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একবারে বেশি আলু না দিয়ে অল্প অল্প করে ভাজুন, এতে আলুগুলো ভালোভাবে মুচমুচে হবে।
৫. পরিবেশন: ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
মে মাসেই ফলের রাজা পাতে , চিনবেন কীভাবে?
রান্নার সময়:
- প্রস্তুতি সময়: ১০-১৫ মিনিট
- রান্নার সময়: ১৫-২০ মিনিট (আলু ভাজার উপর নির্ভরশীল)
পরিবেশন: গরম গরম মুচমুচে পটেটো ওয়েজেস লাঞ্চে ডাল-ভাতের সাথে এক নতুন স্বাদের ভাজা হিসেবে অথবা সন্ধ্যার চা-কফির সঙ্গে মজাদার স্ন্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করুন।
