ব্যুরো নিউজ ১৬ মে: চৈত্র-বৈশাখের এই তীব্র গরমে একটু মুখরোচক ও হালকা নিরামিষ খাবারের খোঁজে থাকেন অনেকেই। পনির তো রয়েইছে, কিন্তু তার রান্নায় যেন একঘেয়েমির ছাপ— বাটার পনির, চিলি পনির কিংবা মটর পনির সবই বেশ পরিচিত। কিন্তু এর কোনোটিতেই বাঙালিয়ানা নেই। অথচ বাঙালি ঘরানার রান্নায় যদি পনিরকে মিশিয়ে দেওয়া যায়, তাহলে জমে উঠতে পারে গরমের মধ্যেও হালকা সুস্বাদু এক পদ।
এই গরমে তাই চেখে দেখতে পারেন একেবারে বাঙালি স্টাইলে তৈরি ‘কাঁচা আম-পনির ভাপা’। নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে, এতে আছে গরমের শ্রেষ্ঠ উপাদান— কাঁচা আম, সঙ্গে পোস্ত, সর্ষেবাটা আর কাঁচালঙ্কা। এই পদে নেই আদা-রসুন-পেঁয়াজের ঝামেলা, নেই তেলঝাল ঝোলের বাড়াবাড়ি। শুধু ভাপে রান্না, তাই সহজপাচ্য, হালকা এবং দারুণ স্বাদের।
দিঘার জগন্নাথধাম বিতর্কে মমতার গর্জন: ‘‘হিংসের ওষুধ হয় না!’’
কীভাবে বানাবেন ‘কাঁচা আম পনির ভাপা’? জেনে নিন সহজ রেসিপি
উপকরণ:
পনির: ৫০০ গ্রাম (চৌকো টুকরো করে কাটা)
সাদা সর্ষে: ১ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে: ½ টেবিল চামচ
পোস্ত: দেড় টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৭-৮টি
কাঁচা আম: ১টি (টুকরো করে কাটা)
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
চিনি: আধ চা চামচ
প্রণালী:
১. প্রথমে সাদা-কালো সর্ষে ও পোস্ত ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে মিহি বেটে নিন। এর সঙ্গে ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কাও দিন।
২. অন্যদিকে কাঁচা আম অল্প জল দিয়ে বেটে আলাদা রাখুন।
৩. পনিরের টুকরো একটি টিফিন বা স্টিল পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে সর্ষে-পোস্ত ও আমের বাটা দিন। সঙ্গে দিন এক চামচ সর্ষের তেল, নুন, চিনি।
৪. মশলা পনিরে হালকাভাবে মেখে নিয়ে ওপরে কাঁচা লঙ্কা ফালি ও বাকি সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
৫. এবার একটি কড়াই বা প্যানে জল দিয়ে, সেই টিফিন পাত্রটি বসিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিট ভাপান।
এই সুস্বাদু পদটি গরম ভাতের সঙ্গে খাওয়া যেমন যায়, তেমনই রুটি বা পরোটার সঙ্গেও জমে যায় দারুণভাবে। এটা শুধু একটি রেসিপি নয়, গরমে স্বাস্থ্য আর স্বাদের এক অসাধারণ সংমিশ্রণ। আপনি যদি একঘেয়ে নিরামিষে একটু বাঙালি টুইস্ট খুঁজে থাকেন, তবে ‘কাঁচা আম পনির ভাপা’ আপনার প্লেটের সেরা চমক হতে চলেছে।
