পেঁয়াজ কাঁদায় না, গরমে দেয় শান্তি—তেঁতুলে ঝাঁঝাল বন্ধুত্ব

ব্যুরো নিউজ,২১ এপ্রিলঃ গরম পড়লেই পেট ঠান্ডা রাখার চিন্তায় পড়ে যান অনেকেই। আর সেই ভাবনা থেকেই উঠে আসে তেল-ঝাল-মশলা কম, একঘেয়ে খাবারের তালিকা। তবে পুষ্টিবিদ ও খাদ্যরসিকদের মতে, পেট ঠান্ডা রাখা মানেই স্বাদের সঙ্গে আপস নয়। বরং একটু ভিন্ন অঞ্চলের দিকে তাকালেই মিলতে পারে এমন কিছু রেসিপি, যা শরীর ঠান্ডা রাখে আবার জিভকেও তৃপ্ত করে।

মমতার খামে রাজনৈতিক কৌশল? দিলীপের দরজায় পৌঁছল নবান্ন!

উত্তর ভারতের রাজস্থান এমনই এক রাজ্য যেখানে গ্রীষ্মকাল অসহনীয় হয়ে ওঠে। প্রবল লু ও শুষ্ক আবহাওয়ার মোকাবিলা করতে মরুর মানুষদের খাদ্যাভ্যাসে আসে কিছু বিশেষ পরিবর্তন। সেখানে গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে বহুল ব্যবহৃত হয় পেঁয়াজ ও তেঁতুল। এই দুই উপাদানে তৈরি একটি জনপ্রিয় রেসিপি হল “পেঁয়াজ-তেঁতুলের তরকারি”, যা খেতে যেমন মুখরোচক, তেমনই স্বাস্থ্যকর।

মেয়ের শ্বশুরের সঙ্গে চুটিয়ে প্রেম মমতার, প্রায় রাত কাটাতেন একসাথে তারপর সকলে যা দেখল তাতে কপালে উঠলো চোখ

 রাজস্থানি পেঁয়াজ-তেঁতুলের ঝাল তরকারি

এই পদ তৈরি করতে লাগবে ছোট পেঁয়াজ, পাকা তেঁতুল, নানা রকম মশলা এবং কিছু সাধারণ রান্নার উপকরণ। ছোট পেঁয়াজের কোয়ার মতো করে কেটে তা আগে হালকা ভেজে নেওয়া হয়। এর পর মৌরী, জিরে, কালোজিরে, হিং এবং কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে, মশলা দিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ মেশানো হয়। শেষে তাতে ভাজা ছোট পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করলে তৈরি হয় ঝাল-টক স্বাদের এক অসাধারণ পদ।

শান্তির মুখোশে লুকানো উত্তেজনার আগুন: কী বললেন মুখ্যমন্ত্রী?

তেঁতুলে থাকা অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট এবং পেঁয়াজে থাকা সালফার যৌগ শরীরকে ঠান্ডা রাখে, হজমে সাহায্য করে এবং গরমকালীন ক্লান্তি কমায়। এই তরকারি ভাত, রুটি বা পরোটা—সব কিছুর সঙ্গেই অসাধারণ লাগে। যারা গরমে হালকা অথচ স্বাদের সঙ্গে আপস করতে চান না, তাদের জন্য নিঃসন্দেহে এটি হতে পারে দারুণ একটি পদ।গরমে তাই শুধু শসা আর ছাতু নয়, মরুর প্রাচীন রেসিপিও হতে পারে আপনার পেট ঠান্ডা রাখার পরবর্তী ‘সুপারহিট’ উপায়!