ব্যুরো নিউজ ২৮ অক্টোবর : লুচি, বাঙালির জলখাবারের চিরন্তন সঙ্গী। তবে মাঝে মাঝে ভিন্ন স্বাদের প্রয়োজন পড়লে লুচির “জাত ভাই” কচুরি ও ডালপুরির দিকে নজর দিতে পারেন। গ্যাস ও অম্বলের যুগে বাঙালির জলখাবারের তালিকা একটু বদলানোর প্রয়োজন হয়ে পড়েছে। উৎসবের সময়ে ভিন্ন স্বাদের আয়োজন করা কি মন্দ?
কালীপুজোর প্রস্তুতি, কাঞ্চন মল্লিকের বাড়িতে বিশেষ আয়োজন
এখানে রইল লুচির সঙ্গী দুটি রেসিপি।
ডালপুরির উপকরণ:
- ১ কাপ আটা
- ১ কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১/২ চা চামচ নুন
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- ভাজার জন্য তেল
পুরের জন্য:
- ১ কাপ ছোলার ডাল (১ ঘণ্টা ভেজানো)
- ২ চা চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ গ্রেট করা আদা
- ১/২ চা চামচ জিরে
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ চিনি
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- পরিমাণ মতো ধনেপাতা কুচি
- কেরলে ইউটিউবার দম্পতির রহস্যমৃত্যু, পুলিশের ধারণা আত্মহত্যা
প্রণালী:
১. প্রথমে ভেজানো ডাল প্রেসার কুকারে ১/৪ কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। ২-৩টি হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিন। ডাল নরম হয়ে আসবে।
২. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে জিরে, হিং এবং গ্রেট করা আদা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে ডাল মিশিয়ে নিন। এরপর হ্যান্ড ম্যাসার দিয়ে ডালকে ম্যাশ করে নিন।
৩. হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। শুকনো হয়ে গেলে ধনেপাতা মেশান এবং ঠাণ্ডা হতে দিন।
৪. একটি পাত্রে আটা, ময়দা, নুন ও ঘি মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মাখুন। লেচি কেটে রাখুন এবং পুর ছোট বলের আকারে গড়ুন।
৫. একটি লেচি হাতে চেপে চ্যাপটা করে মাঝখানে পুরের বল রেখে ভালো করে মুড়ে বলের আকারে গড়ে নিন।
৬. কড়াইয়ে তেল গরম করে দুই দিক হালকা বাদামি করে ভাজুন।
এই মুখরোচক ডালপুরি কোনও তরকারির সাথে পরিবেশন করলে জলখাবার জমে যাবে। তাই চোখ রাখুন সংবাদ প্রতিদিন ডট ইন-এ।
