ব্যুরো নিউজ, ২২ এপ্রিল: শুঁটকি মাছ হল বাঙাল বাড়ির আবেগ। বাঙালদের প্রিয় পদগুলির মধ্যে অন্যতম হল শুঁটকি মাছ। যদিও এই মাছ অনেকেই গন্ধের কারণে খেতে চান না। এই শুঁটকি করা হয়ে থাকে বিভিন্ন ধরনের মাছকে শুকিয়ে। এই মাছ রান্না করতে হয় বেশি করে পেঁয়াজ-রসুন, টমেটো দিয়ে কষিয়ে। আর কোনও মাছ মুখে তুলতে চাইবেন না একবার এই মাছের স্বাদ নিলে। তবে লোটে শুঁটকি হল শুঁটকি মাছের আর একটি প্রকার। যেটার গন্ধও বাজে নয়, আবার খেতেও দারুণ। চলুন দেখে নেওয়া যাক, কী কী উপকরণ লাগবে এই লোটে শুঁটকি রেসিপি তৈরিতে।
কীভাবে বানাবেন লোটে শুঁটকি?
উপকরণ
সর্ষের তেল
ধনেপাতা কুচি
লোটে শুঁটকি ৬টি
শুকনো লঙ্কা ৫টি
স্বাদমতো নুন
রসুন ১০-১২ কোয়া
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
কীভাবে বানাবেন লোটে শুঁটকি?
অত্যন্ত সহজ পদ্ধতিতে রান্না করা যায় এই শুঁটকি। প্রথমে গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন শুঁটকি মাছ ছোট ছোট করে কেটে। এ বার কড়াইতে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু লাল লা করে ভাজা হলে এতে দিন রসুন কুচি, চেরা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য একটু নুন দিন।
অল্প ভাজা ভাজা হয়ে গেলে মশলাগুলো থেকে তেল ছেঁকে অন্য একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে রাখুন।
এরপর গরম জলে ভিজিয়ে রাখা লোটে শুঁটকিগুলো ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন।মাছগুলো ভেজে নিন বেশ লাল লাল করে।
মাথায় রাখবেন, শুঁটকিগুলো যেন পুড়ে না যায়। ভাজা মাছগুলো এ বার নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন।
হাত দেওয়ার মত ঠাণ্ডা হয়ে গেলে শুঁটকি মাছ, ভাজা রসুন, পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে লোটে শুঁটকি পরিবেশন করুন গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে।
