ব্যুরো নিউজ, ২৭ ডিসেম্বর:শীতের সকালে ঘরবাড়ি পিঠে-পুলি ও পায়েসের গন্ধে ভরে ওঠে। এমন সময় হঠাৎ মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছা হলে, গৃহিণীরা চটজলদি ক্ষীর তৈরি করে ফেলেন। শীতের এই আমেজে একগ্লাস ক্ষীর যেন মন এবং শরীর—দুটোকেই শান্তি দেয়। তবে ক্ষীরের স্বাদ সব সময়ই সঠিক হয় না। কেউ কখনো খুব পাতলা, আবার কেউ ক্ষীরের স্বাদে ঘাটতি অনুভব করেন। কিন্তু কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললে, বাড়িতে তৈরি ক্ষীরও হবে রাজকীয় স্বাদের।
সর্দি-কাশি ও গলা ব্যথায় কাবু ? বানিয়ে ফেলুন আদা-লেবু-মধুর পানীয়, রইল সহজ রেসিপি
সকলের মুখে হাসি
প্রথমেই, ক্ষীর তৈরির প্রধান উপকরণ হলো দুধ। দুধ যদি ঘন না হয়, তবে ক্ষীরের স্বাদও ভালো হবে না। তাই সবসময় ফুল ফ্যাট মিল্ক ব্যবহার করা উচিত। ফুল ফ্যাট দুধ দিয়ে তৈরি ক্ষীর আরও ঘন ও জমাট বাঁধা হয়। দুধের মধ্যে ক্রিম থাকবে, যা ক্ষীরকে মজাদার এবং রিচ করে তোলে। এছাড়া, দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় সেটিকে ভালভাবে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।ক্ষীর তৈরি করার সময় আঁচের উপর বিশেষ গুরুত্ব দিতে হবে। ঢিমে আঁচে ক্ষীর রান্না করতে হবে। খুব বেশি আঁচে দুধ ফোটানো চলবে না, কারণ এতে দুধ পুড়ে গিয়ে স্বাদ নষ্ট হতে পারে। এমনকি, দুধের থেকে সঠিক পরিমাণ ক্রিমও বের হবে না। তাই ধৈর্য ধরুন এবং ঢিমে আঁচে দুধ রান্না করুন, তবেই পাওয়া যাবে মসৃণ, ঘন এবং স্বাদে পরিপূর্ণ ক্ষীর।স্বাদে রাজকীয় উন্নতি আনার জন্য ক্ষীরের মধ্যে জাফরান এবং পেস্তা যোগ করতে পারেন। জাফরান ক্ষীরের স্বাদকে উজ্জীবিত করে এবং পেস্তা ক্ষীরের রুচি অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়। তবে, পেস্তা যদি গোটা দেওয়া হয়, তবে তা ভালভাবে গুঁড়িয়ে ক্ষীরে মেশালে আরও ভালো ফল পাওয়া যাবে। এতে ক্ষীরের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।
গ্রামবাংলার জনপ্রিয় রেসিপি কুমড়ো পাতা বাটা,শীতের বেলায় গরম ভাতে আর কিছু লাগবে না
আরও একটি সহজ টিপস—চিনির পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করতে পারেন। শীতকালে গুড়ের স্বাদ ক্ষীরের সঙ্গে খুব ভালো লাগে এবং এটি অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। গুড় দিলে ক্ষীরটি আরও ভালোভাবে জমে এবং এর মিষ্টি স্বাদও একটু ভিন্ন ও মিষ্টি হয়।এমনভাবে ক্ষীর তৈরি করলে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন একেবারে রেস্তোরাঁর মতো রাজকীয় স্বাদের ক্ষীর। শীতের দিনে এই ক্ষীর আপনাকে যেমন তৃপ্তি দেবে, তেমনি পরিবারের সকলের মুখে হাসি নিয়ে আসবে।
