ব্যুরো নিউজ,৩ ফেব্রুয়ারি:সরস্বতী পুজোর দিন খিচুড়ির সঙ্গে লাবড়া খাওয়ার প্রচলন অনেক প্রাচীন এবং জনপ্রিয়। তবে এই লাবড়া রান্না করতে গেলে অনেকেই মনে করেন তা অত্যন্ত কঠিন এবং ঝামেলার কাজ। কিন্তু যদি আগে থেকেই বাজারের সব উপকরণ সংগ্রহ করা থাকে, তাহলে সহজেই এই সুস্বাদু রান্না করতে পারবেন। আজকের রেসিপিতে রইল লাবড়া তৈরির প্রণালী যা আপনার রান্নার ঝামেলাকে সোজা করে তুলবে।
পাঁচমিশালী ডাল খিচুড়িঃ রইল সুস্বাদু ও সহজ রেসিপি যা সবাই পছন্দ করবে
উপকরণ:
- ৩টি মাঝারি আকারের আলু
- ২টি মিষ্টি আলু
- ৪-৫টি গাঠি কচু
- ৩টি বেগুন
- ১টি থোড়
- ২টি কাঁচকলা
- ১টি ফুলকপি
- ১টি বাঁধাকপি
- ১০-১২টি সিম
- ১০-১২টি বরবটি
- ১ ফালি কুমড়ো
- ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা
- ১ কাপ সর্ষের তেল
- ২-৩টি শুকনো লঙ্কা
- ২-৩টি তেজপাতা
- আধ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- ১ টেবিল চামচ আদাবাটা
- ২ কাপ নারকেল কোরা
- ১ চা চামচ হলুদ
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
- পরিমাণ মতো চিনি
- ১ টেবিল চামচ ঘি
প্রণালী:
- প্রথমে আলু, মিষ্টি আলু, কাঁচকলা, কুমড়ো, গাঠি কচুর খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। বেগুনও কেটে রাখতে হবে।
- থোড়ের খোসা ছাড়িয়ে গোল গোল করে কাটুন এবং ভিতরের আঁশগুলোও বের করে নিন।
- ফুলকপি এবং বাঁধাকপি পাতাগুলি ছাড়িয়ে একটু বড় বড় করে কেটে নিন।
- সিম এবং বরবটি লম্বা লম্বা করে কেটে রাখুন। কাঁচালঙ্কাগুলো মাঝ বরাবর চিরে নিন।
- একটি বড় পাত্রে জল ফুটতে দিন। জলটি সামান্য নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিতে পারেন।
- প্রথমে বরবটি ভাপিয়ে নিন, তারপর কচুগুলোও একইভাবে ভাপিয়ে তুলে রাখুন।
- একটি কড়াইয়ে বেশ অনেকটা পরিমাণ সর্ষের তেল গরম হতে দিন।
- তেলে প্রথমে বেগুনগুলো ভেজে তুলে ফেলুন। তারপর কাঁচকলা দিয়ে তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং পাঁচফোড়ন দিন।
বাড়িতে অতিথি আসবে? কি বানাবেন ঠিক করতে পারছেন না? রইল দারুন একটা রেসিপি,ধন্য ধন্য করবে সবাই
- কিছুটা ভাজা হয়ে এলে আদাবাটা দিয়ে দিন। এরপর আলু, থোড়, কুমড়ো ভাজতে দিন। এই সময়ে কাঁচালঙ্কাও দিতে পারেন।
- ভাল করে নাড়াচাড়া করার পরে ফুলকপি এবং বাঁধাকপি দিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে ধীরে ধীরে সবটা ভাজতে দিন।
- তারপর একে একে কচু, সিম, বরবটি দিয়ে দিন। এর পর নারকেল কোরা দিন।
- গুঁড়ো হলুদ, নুন, চিনি দিয়ে দিন। সব ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
- ভেজে রাখা বেগুন এবং কাঁচকলা সবশেষে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- সবকিছু ভালভাবে মিশে গেলে, একবারে শেষে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম গরম খিচুড়ির সঙ্গে এই লাবড়া পরিবেশন করুন। এটা খিচুড়ির স্বাদ দ্বিগুন বাড়াবে।
