ব্যুরো নিউজ,৩০ জানুয়ারি :চিকেন সুক্কা একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় রেসিপি, যা মশলা, তেল ও অন্যান্য উপকরণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি এক ধরনের শুকনো চিকেন রেসিপি, যা সাধারণত সাদা ভাত বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি প্রস্তুত করার জন্য কিছু নির্দিষ্ট উপকরণ এবং ধাপে ধাপে প্রণালী অনুসরণ করতে হবে।
আরবের প্রিয় ডেজার্ট বাসবুসাঃ একদম পারফেক্টভাবে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন আজই। রইল সহজ রেসিপি
উপকরণ:
মশলা তৈরির জন্য:
- নারকেল কোরা – ১ কাপ
- স্টার অ্যানিস – ১টি
- ছোট এলাচ – ২-৩টি
- বড় এলাচ – ১টি
- গোল মরিচ – ২ টেবিল চামচ
- মেথি দানা – ১/৪ চা চামচ
- গোটা জিরা – আধ চা চামচ
- গোটা ধনে – ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২-৩টি
- দারচিনি – ১/২ ইঞ্চি
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- শুকনো লঙ্কা (দেগি মির্চ হলে ভালো) – ৯-১০টি
- আদা – ১/২ ইঞ্চি (খোসা ছড়িয়ে কুচি করে কাটা)
- রসুন কোয়া – ৫-৬টি
- সাদা তেল – ১ টেবিল চামচ
- ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ – ১টি (মাঝারি সাইজ)
- তেঁতুলের পাল্প বা ভিনিগার – ১ চা চামচ
ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন কড়াই চিকেন। জমে যাবে পুরো। রইল এই ডিশের রেসিপি
ম্যারিনেশনের জন্য:
- চিকেন – ৭০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা তেল – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১টি
- আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হিং – এক চিমটি
স্বাদে ভরপুর লেমন চিকেনঃ রইল সহজ রেসিপি বানিয়ে ফেলুন আজই
স্যুপের জন্য:
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ – ২-৪টি
- ছোট এলাচ – ২-৩টি
- বড় এলাচ – ১টি
- দারচিনি – ১/২ ইঞ্চি
- তেজপাতা – ২-৩টি
ম্যারিনেট করা চিকেন:
- পেঁয়াজ – আধখানি (ঝিরিঝিরি করে কাটা)
- জল – ৩ কাপ
- প্রস্তুত করা মশলা – ২ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১/২ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১/২ টেবিল চামচ
চিকেন সুক্কা তৈরির জন্য:
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- কারি পাতা – বেশ কয়েকটি
- পেঁয়াজ – আধখানা (ঝিরি করে কাটা)
- দেগি মির্চ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- প্রস্তুত করা মশলা – ১/৩ কাপ
- জল – ১/৪ কাপ
- রান্না করা চিকেন
ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন কড়াই চিকেন। জমে যাবে পুরো। রইল এই ডিশের রেসিপি
প্রণালী:
প্রথমে, চিকেনটি ভালো করে ম্যারিনেট করুন। একটি পাত্রে চিকেন, নুন, সাদা তেল, কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং হিং নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
ততক্ষণে মশলাটি তৈরি করুন। একটি পাত্রে নারকেল কোরা দিয়ে মাঝারি আঁচে রোস্ট করুন, যতক্ষণ না তার রঙ সোনালি হয়ে যায়। তবে লক্ষ্য রাখুন, যেন বাদামি না হয়। রোস্ট করা নারকেল কোরা একটি ঠাণ্ডা পাত্রে রেখে দিন। একই প্যানে স্টার অ্যানিস, এলাচ, গোল মরিচ, মেথি, জিরা, ধনে, তেজপাতা, দারচিনি এবং অল্প নুন দিয়ে শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিন। রোস্ট করা নারকেল কোরা ও মশলা একসাথে রাখুন।
এখন কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর, গ্রাইন্ডারে রোস্ট করা নারকেল কোরা, মশলা, ভাজা পেঁয়াজ, গোটা শুকনো লঙ্কা, আদা, রসুন এবং তেঁতুলের পাল্প বা ভিনিগার দিয়ে ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিন।
মাদুরাই চিকেন রোস্টঃ দক্ষিণ ভারতের সুস্বাদু রেসিপি। বানিয়ে ফেলুন আজই
এবার স্যুপ প্রস্তুত করার পালা। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে এতে ম্যারিনেট করা চিকেন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এবার এতে জল দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে মিনিট দশেক সিদ্ধ হতে দিন। প্রেসার কুকারে করতে চাইলে তাও করতে পারেন।
চিকেন ভালোভাবে সিদ্ধ হলে, এক এক করে আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এরপর, চিকেন স্টকের মধ্যে প্রস্তুত করা মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। স্যুপে নুন লাগবে কিনা তা চেক করুন। প্রয়োজনমতো নুন এবং চিনি যোগ করুন এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
শেষে, একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে, কারি পাতা ফোঁড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ, দেগি মির্চ গুঁড়ো ও প্রস্তুত করা মশলা দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন। এতে জল দিয়ে ২-৪ মিনিট কষান, তারপর তাতে সিদ্ধ করা চিকেন দিয়ে ভালো করে কষান। উপরে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা কুচি।চিকেন সুক্কা প্রস্তুত। এটি সাদা ভাত বা পরোটা সহ পরিবেশন করুন। স্যুপটিও আলাদা বাটিতে রাখতে ভুলবেন না!
