ব্যুরো নিউজ,১২মার্চ:খাদ্য রসিক বাঙ্গালীর ভালবাসার আরেক নাম হলো মটন। ছোট থেকে বড়, সবাই মটন খেতে খুব ভালোবাসেন। অনেক ধরনের পদ্ধতিতে মটন রান্না হয়ে থাকে, তবে আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি সহজ এবং সুস্বাদু মটন ভিন্দালুর রেসিপি, যা একবার তৈরি করলে বার বার বানাতে ইচ্ছা হবে। মটন ভিন্দালু খুবই সুস্বাদু মাংস যা একেবারে মুখে দিয়ে গলে যায়। ভাত, রুটি বা পোলাও, যেকোনো কিছুর সঙ্গে এটি পরিবেশন করলে স্বাদ যেন একদম দ্বিগুণ হয়ে যায়। চলুন, একবার ঘরেই বানিয়ে ফেলি এই চটপটে মটন ভিন্দালু।
চিড়ে দিয়ে তৈরি মজাদার চিরে কাটলেট রেসিপি: সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস
উপকরণ:
- আদা বাটা: ২.৫ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ২.৫ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: আধা চা-চামচ
- সর্ষে: ১ চা-চামচ
- জিরা: ১ চা-চামচ
- লবঙ্গ: ৮-৯টি
- কালো গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি: ২ ইঞ্চি লম্বা ১টি স্টিক
- সরিষার তেল: ২ কাপ
- শুকনা মরিচ: ৭-৮টি
- কাঁচামরিচ: ৩টি
- রসুন কোয়া: ৩-৪টি
- আদা: ১ ইঞ্চি টুকরা
- ভিনেগার: ২ টেবিল চামচ
- মটন (দেড় কেজি): চার কোনা করে কাটা
- পেঁয়াজ (কুচানো): দেড় কাপ
- কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
- ফুটন্ত গরম জল: ১ কাপ
- আখের গুড়: ৩/৪ টেবিল চামচ
- লবণ: পরিমাণমতো
ফিশ বাটার ফ্রাইঃ মুচমুচে ও সুস্বাদু রেসিপি রইল আপনাদের জন্য
প্রণালি:
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে তার জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া এবং লবণ মাখিয়ে একপাশে রেখে দিন কিছুক্ষণের জন্য। এখন একটি পেস্ট তৈরি করতে হবে। ব্লেন্ডারে সরষে, জিরা, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং দারুচিনি দিয়ে একটি মসৃণ গুঁড়া তৈরি করুন।
এরপর একটি কড়াই গ্যাসে দিন। গরম হলে তাতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে, আঁচ কমিয়ে শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ, রসুন কোয়া এবং আদা দিয়ে একটু স্যাতে করে নিন। তারপর কড়াই থেকে নামিয়ে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে এতে ভিনেগার মিশিয়ে দিন (যদি ভিনেগার না থাকে, তবে টক দই ব্যবহার করতে পারেন)। এই পেস্টটি মেরিনেট করা মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। এবার রেফ্রিজারেটরে রাতভর রেখে দিন।
পরদিন, গ্যাসে একটি কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে নিন। তেলে গরম হলে, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাঁজতে থাকুন। পেঁয়াজ সোনালী রঙ ধারণ করলে, তাতে কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া যোগ করুন এবং ভালোভাবে নেড়ে মেশান। এরপর মেরিনেট করা মাংসটি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাংস থেকে যে জল বের হবে তা কষিয়ে যাবে।
এখন, ফুটন্ত গরম জল দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মাংস লেগে না যায়। প্রায় ১ ঘণ্টা পর মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল হয়ে গেলে, আখের গুড় এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট পরে মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে এবং তেলের ওপর ভেসে উঠবে। এই সময়েই গ্যাস বন্ধ করে দিন।
শাহী চিকেন কোরমার সুস্বাদু রেসিপি – রাজকীয় স্বাদ এখন আপনার রান্নাঘরে
পরিবেশন:
মজাদার মাটন ভিন্দালু প্রস্তুত! এখন গরম গরম ভাত, পোলাও বা রুটি সঙ্গে পরিবেশন করুন। খেতে দারুণ স্বাদ হবে এবং সবার মুখে প্রশংসা শুনতে পাবেন।এটি একটি সঠিক মাংসের পদ যা আপনার সকল অতিথি বা পরিবারের সদস্যদের মুগ্ধ করবে। একবার চেষ্টা করুন, দেখুন আপনার রান্নাঘরের স্টাইল মেনে চলতে কতটুকু সাফল্য আসবে!
