ব্যুরো নিউজ ১৪ মে: গরমকাল মানেই বাঙালির পাতেও শুরু হয় তেতো দিয়ে খাবার। উচ্ছে বা করলার তেতো স্বাদ অনেকেই অপছন্দ করেন, কিন্তু গ্রীষ্মের দাবদাহে শরীর ঠান্ডা রাখতে এই তেতো উপাদানগুলির জুড়ি মেলা ভার। শুক্তো থেকে শুরু করে তেতোর ডাল—প্রতিটিতেই থাকে উচ্ছে বা করলার উপস্থিতি। তবে এই উপাদান দিয়েও তৈরি হতে পারে এমন একটি রেসিপি, যা তেতো বিরাগীদের মনও বদলে দিতে পারে। সেটি হল—উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিমের ঝুরো। এই বিশেষ পদটি বাংলাদেশের জনপ্রিয় রান্না হলেও, বঙ্গভূমির মাছপ্রেমী খাদ্যরসিকদের মন জয় করতে কোনও অসুবিধা হয় না।
তেতোর সঙ্গে মাছের ডিম:
যেখানে উচ্ছে একপাশে, সেখানে মাছের ডিম যেন বিপরীত মেরু। মাছের ডিমের বড়া, বড়ার টক—এসবই বাঙালির রসনায় জায়গা করে নিয়েছে বহু বছর ধরে। কিন্তু যখন এই মাছের ডিম মিলিত হয় উচ্ছে বা করলার তেতোর সঙ্গে, তখন তৈরি হয় এক অসাধারণ সুস্বাদু রেসিপি, যা শুধু পেট নয়, মনও ভরিয়ে তোলে। এই রেসিপি বানাতে প্রয়োজন হয় কিছু সহজলভ্য উপাদান—উচ্ছে, মাছের ডিম, পেঁয়াজ, গোটা জিরে, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, হলুদগুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, সর্ষের তেল, লেবুর রস এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন।
Tollywood Gosip: বিয়ের পরেও নিস্তার নেই প্রাক্তনের হাত থেকে তাই সোহিনী এবার রনং দেহি
প্রথমে মাছের ডিম ধুয়ে হলুদ ও নুন মেখে রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর তাতে উচ্ছে দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন, তারপর পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, গুঁড়ো লঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষান। এরপর আসবে মূল উপাদান—মাছের ডিম। সেটি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যেন দলা না পাকায়। সামান্য জল দিয়ে রান্না করে দিন। রান্নার শেষে ধনেপাতা ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
এই পদটি শুধু স্বাদে নয়, স্বাস্থ্যগুণেও ভরপুর। উচ্ছে শরীর ঠান্ডা রাখে, হজমে সাহায্য করে। আবার মাছের ডিমে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। তাই রসনা ও পুষ্টির অনন্য মিলন ঘটায় এই রান্নাটি। এই গ্রীষ্মে যদি আপনার রান্নায় আনতে চান একটু বৈচিত্র্য, তবে অবশ্যই এক দিন রান্না করে ফেলুন উচ্ছে দিয়ে মাছের ডিমের ঝুরো। এটি শুধু পরিবারের সবাইকে খুশি করবে না, বরং বদলে দেবে তেতোর প্রতি আপনার দৃষ্টিভঙ্গিও।
