ব্যুরো নিউজ, ৪ ডিসেম্বর : ব্যস্ত জীবনে সব সময় সুযোগ হয় না পাহাড়ে যাবার।তবে শীতের রোদ গায়ে মেখে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন পাহাড়ি খাট্টাই। উত্তরাখণ্ডের ঐতিহ্যবাহী এই টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের ফলের চাট আপনাকে পাহাড়ের আবহ অনুভব করাবে।
জুনিয়র ডাক্তারদের আন্দোলনে নতুন বিতর্ক; অভিযোগের জবাব দিল ওয়েস্ট বেঙ্গল জুনিয়র ডক্টরস ফ্রন্ট
পাহাড়ি খাট্টাই কী?
পাহাড়ি খাট্টাই মূলত টক-মিষ্টি ও ঝাল স্বাদের একটি ফলের চাট। এটি সাধারণত উত্তরাখণ্ডের শীতের মরসুমে তৈরি হয়। রামফল, কমলালেবু এবং বিভিন্ন পুষ্টিকর উপাদানের মিশ্রণে এটি তৈরি করা হয়। এতে ধনেপাতা, রসুন, কাঁচালঙ্কা ও সরষের তেল ব্যবহার হয়, যা একে সুগন্ধি ও স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
বিশেষত্ব কী?
- রামফল ও কমলালেবু:
রামফল দেখতে টমেটোর মতো হলেও এর স্বাদ মিষ্টি। এটি ভিটামিন সি ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে ভরপুর। কমলালেবু শীতকালীন রোগ প্রতিরোধে সহায়ক, কারণ এতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন সি ও খনিজ। - ধনেপাতা ও রসুন:
ধনেপাতা শরীরকে ঠান্ডার হাত থেকে রক্ষা করে, আর রসুন প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে। - তিল ও সরষের তেল:
কালো তিল ও সরষের তেল খাট্টাইয়ের স্বাদে আলাদা মাত্রা যোগ করে।
কীভাবে বানাবেন পাহাড়ি খাট্টাই?
উপকরণ:
- ৪টি কমলালেবু
- ২-৩টি কাঁচালঙ্কা
- ১ আঁটি ধনেপাতা
- ২-৩ কোয়া রসুন
- ১ চামচ সরষের তেল
- ১ চামচ কালো তিল
- স্বাদমতো নুন ও চিনি
পদ্ধতি:
শীতের আমেজ মানেই গরম গরম পরোটা, জেনে নিন রকমারি পরোটার রেসিপি
- কমলালেবু প্রস্তুত করুন:
কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে কোয়া আলাদা করুন। - চাটনি তৈরি করুন:
মিক্সারে ধনেপাতা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, তিল, ও সরষের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মসৃণ চাটনি বানিয়ে নিন। নুন ও চিনি যোগ করুন। - সবকিছু মেশান:
চাটনি ও কমলালেবু মিশিয়ে একটি পাত্রে দিন। কেউ চাইলে স্বাদ বাড়ানোর জন্য আচারের তেল যোগ করতে পারেন।
