শর্মিলা চন্দ্র, ২০ জুন : গরমের দিনে আলু, পটল, ঢ্যাড়সই বাঙালিদের পাতে বেশি থাকে। গরমের দিনে অনেক বাড়িতেই আলু-পটলের তরকারি করা হয়। আলু-পটল দিয়ে নানা রকম রেসিপি হয়। আলু, পটল স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী বলা যায়। তবে একঘেঁয়ে পটলের তরকারি খেয়ে যদি একটু মুখের স্বাদ বদল করতে চান তাহলে পটলের তরকারিতে দিন এই কয়েকটি মশলা। এই পদ্ধতিতে আলু, পটলের তরকারি করলে মুখে লেগে থাকবে। বাড়িতে কোনও অতিথি এলেও এই ভাবে আলু-পটলের তরকারি বানিয়ে দিয়ে পারেন।
ঘুরে আসি: কালিম্পংয়ের ছোট্ট গ্রাম সামথার
উপকরণ- আলু, পটল, টমেটো সরষের তেল জিরে বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুড়ো, হলুদ গুড়ো, ঘি, স্বাদ মতো নুন, গরম মশলার গুড়ো।
পদ্ধতি- আলু, পটলের এই তরকারি বানাতে গেলে প্রথমে আলু, পটল কেটে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সরষের তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে আলু, পটল ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে আদা বাটা, জিরে বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, কুচো করে কেটে রাখা টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর এতে ভেজে তুলে রাখা আলু, পটল দিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন দিন। এরপর হালকা জল দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্ন করুন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে তৈরি আলু, পটলের তরকারি রেডি। এরপর একটু ঘি, গরম মশলা দিয়ে একটু ঢেকে রেখে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন। এরপর গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
