ব্যুরো নিউজ ১২ জুন : সুস্বাদু কুমড়ো দিয়ে মুসুর ডালের ধোকা তৈরির প্রণালি আপনার রন্ধনে নতুন রুচি আনবে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ যা আপনার খাদ্যতালিকায় এক নতুন স্বাদ যোগ করবে। এই নিরামিষ পদটি একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনই এর অতুলনীয় স্বাদ আপনার মন জয় করবে। ধোকার নরম অথচ দৃঢ় বুনন এবং আলুর সাথে মসলার মেলবন্ধন এক অনবদ্য ভোজের সৃষ্টি করে।
উপকরণ
- মুসুর ডাল: ১০০ গ্রাম
- কুমড়ো: ১৫০ গ্রাম
- আদা: ১ ইঞ্চি টুকরো
- কাঁচালঙ্কা: ৪টি
- জিরে গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
- চিনি: ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
- আলু: ২টো মাঝারি আকারের (ডুমো ডুমো করে কাটা)
- টমেটো: ১টা (বাটা)
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কুমড়ো বীজের সাদা অংশ বাটা: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, এর পরিবর্তে কাজু, পোস্ত বা চারমগজ বাটাও ব্যবহার করতে পারেন)
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: প্রয়োজন অনুযায়ী
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
- ফোড়নের জন্য (ঐচ্ছিক): কালোজিরা ও হিং
প্রস্তুত প্রণালী
১. ডাল ও কুমড়োর মিশ্রণ তৈরি: * প্রথমে মুসুর ডাল, আদার টুকরো এবং কাঁচালঙ্কা একসাথে মিহি করে বেটে নিন। * কুমড়ো ভালো করে কুঁচিয়ে নিন। * একটি কড়াইতে অল্প তেল গরম করে তাতে গ্রেট করা কুমড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। কুমড়ো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে মুসুর ডালের বাটা দিয়ে দিন। এই সময়ে ফোড়ন হিসেবে অল্প কালোজিরা ও হিং যোগ করতে পারেন, এতে স্বাদ আরও খুলবে। * এবার কুমড়ো ও ডালের মিশ্রণে পরিমাণমতো লবণ, চিনি, ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একদম শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। * একটি তেল মাখানো থালায় বা পাত্রে এই মিশ্রণটি ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। হালকা ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে আপনার পছন্দমতো চৌকো বা বরফির আকারে কেটে নিন।
২. ধোকা ও আলু ভাজা: * একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে সাবধানে ধোকাগুলো সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। * একই তেলে ডুমো করে কেটে রাখা আলুগুলোও সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩. ধোকার রসা তৈরি: * আলু ভাজার পর কড়াইতে অল্প তেল রেখে দিন। এবার এতে একে একে আদা বাটা, টমেটো বাটা, চারমগজ বাটা (বা কাজু, পোস্ত, চারমগজ বাটা), বাকি ধনে ও জিরে গুঁড়ো, লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। * মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল মসলা থেকে আলাদা হয়ে আসে। * এবার ভাজা আলুগুলো মসলার সাথে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। * প্রয়োজন মতো জল ঢেলে দিন এবং ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ধোকাগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। * নামানোর ঠিক আগে ১ টেবিল চামচ ঘি এবং ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এতে ধোকার রসায় একটি মন মুগ্ধ করা সুগন্ধ আসবে।
পরিবেশন
এই মজাদার কুমড়ো দিয়ে মুসুর ডালের ধোকা গরম ভাত, লুচি, বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। সপ্তাহে নিরামিষ দিনগুলিতে অথবা যেকোনো বিশেষ উৎসব বা অনুষ্ঠানে এই পদটি আপনার আতিথেয়তাকে আরও মহিমান্বিত করবে। এই ধোকার রসা মুখে দিলে এর মসলার গভীরতা এবং ধোকার নরম টেক্সচার আপনাকে এক অন্যরকম পরিতৃপ্তি দেবে।
