ব্যুরো নিউজ ১৭ মে: আলু খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। বিশেষ করে বাঙালির রসনাতৃপ্তির তালিকায় আলু মানেই এক অন্য রকম আবেগ। লুচির সঙ্গে সাদা আলুর তরকারি হোক বা খিচুড়ির পাশে আলু ভাজা— এই উপকরণ ছাড়া যেন রান্নাঘর অসম্পূর্ণ। অনেকে ওজন নিয়ে সচেতন হয়ে আলু এড়িয়ে চলেন ঠিকই, তবে পুষ্টিবিদেরা বলে দিয়েছেন— আলুতে থাকা কার্বোহাইড্রেট ক্ষতিকর নয়, বরং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। তাই স্বাস্থ্যসচেতন হয়েও মাঝে মাঝে একটু আলুর স্বাদ নিতেই পারেন অন্যভাবে। এবার সেই আলুকে দিয়েই বানিয়ে ফেলুন হালকা কিন্তু স্বাদে ভরপুর এক পদ— আলুর পোলাও।
সহজ রেসিপিতে হালকা স্বাদের ‘আলুর পোলাও’
এই পোলাওয়ে মটরশুঁটি, গাজর বা অন্যান্য সবজি থাকছে না। থাকছে শুধু আলু আর কিছু গোটা মসলা। বিরিয়ানি নয়, বরং একদম হালকা অথচ সুগন্ধি এক পোলাও, যা গরমকালের দুপুরে বা সন্ধ্যায় একপাতে খাওয়া যায় কোনও ঝোল-তরকারি ছাড়াই। দেখে নিন কীভাবে রাঁধবেন—
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বাসমতী চাল – ৪ কাপ (ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট)
আলু – ৭৫০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে বড় করে কাটা)
সাদা তেল – ৩/৪ কাপ
গোটা মসলা – শাহি জিরা, গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, মৌরি, জয়িত্রী, লবঙ্গ, তারা মৌরি
পেঁয়াজ – ১টি (পাতলা করে কাটা), ১/৪টি (বাটার জন্য)
রসুন – ১০-১২ কোয়া
আদা – ২ গাঁট
কাঁচালঙ্কা – ৮-৯টি
টম্যাটো – ৩টি (বড় টুকরোয় কাটা)
দই – ১/৪ কাপ (ফেটানো)
গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
নুন ও সামান্য চিনি
প্রণালি:
দিঘার জগন্নাথধাম বিতর্কে মমতার গর্জন: ‘‘হিংসের ওষুধ হয় না!’’
প্রথমে আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজের ১/৪ অংশ ও মৌরি একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে মসলা তৈরি করুন। একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা দিয়ে নাড়ুন। সুগন্ধ বেরোলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে বাটা মশলা দিয়ে কষান। তার পরে দিন আলু, নুন, চিনি, টম্যাটো ও দই। মশলায় আলু কষে নিয়ে দিন এক কাপ জল। ঢেকে দিন ৫ মিনিট, যাতে আলু ৭০% মতো সেদ্ধ হয়। এবার দিন ৫ কাপ জল ও ভিজিয়ে রাখা চাল। জল ফুটে উঠলে স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। চাল ফুটে উঠলে দিন গরম মশলা, কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা। ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। নামানোর আগে আরও ৫ মিনিট চুপ করে রেখে দিন। এই আলুর পোলাও খেতে যেমন হালকা, তেমনই সুগন্ধে ভরপুর। গরমকালে এক প্লেটেই মিলবে পেট ও মনভরানো স্বাদ।
