ব্যুরো নিউজ ১১ জুন: চিকেন রেজালা (Chicken Rezala) বাঙালি রসনার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা তার স্বতন্ত্র স্বাদ এবং ঘ্রাণের জন্য পরিচিত। এই ঐতিহ্যবাহী পদটি আপনার যেকোনো বিশেষ ভোজকে করে তুলবে আরও স্মরণীয়। নিচে দেওয়া রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও খুব সহজে তৈরি করতে পারবেন এই সুস্বাদু রেজালা।
উপকরণ:
- চিকেন: ১ কেজি (হাড় সহ অথবা হাড় ছাড়া, আপনার পছন্দ অনুযায়ী)
- পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
- আদা, রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- গোটা কাজু: ১০-১২টা (জল দিয়ে ভেজানো)
- পোস্ত: ২ টেবিল চামচ (জল দিয়ে ভেজানো)
- টক দই: ১ কাপ (জল ঝরানো)
- দারচিনি: ২ টুকরা
- ছোট এলাচ: ৪-৫টা
- লবঙ্গ: ৪-৫টা
- গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টা
- তেজপাতা: ১টা
- শাহ-মরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল: ১ চা চামচ
- নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ
মুরগীর ঝোল বাদ দিন, এবার খান পাতা পোড়া মুরগি এক নতুন স্বাদের রেসিপি
প্রণালী:
১. প্রথমে কাজু ও পোস্ত আলাদাভাবে মিহি করে বেটে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন। ২. একটি বড় বাটিতে চিকেন নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জল ঝরানো দই এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন। এতে চিকেন নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে প্রবেশ করবে। ৩. এক ঘণ্টা পর, একটি নন-স্টিক প্যানে ঘি ও সাদা তেল একসাথে গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে দারচিনি, লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে বুঝবেন ফোড়ন তৈরি। ৪. এবার ম্যারিনেড করা চিকেন প্যানে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে হালকা নাড়াচাড়া করতে পারেন যাতে নিচে লেগে না যায়। ৫. ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে কাজু-পোস্ত বাটা, ধনে গুঁড়ো, শাহ-মরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে চিকেনের সাথে মিশিয়ে নিন। চিনি স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তুলবে এবং রেজার রঙ সুন্দর করবে। ৬. আবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যাবে। ৭. ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন। গ্রেভি আপনার পছন্দ মতো ঘন হয়ে গেলে কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। কেওড়া জল রেজালাকে একটি অনন্য ফ্লেভার দেয়। ৮. আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিন যাতে কেওড়া জলের সুগন্ধ চিকেনের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
মহাভারতের শিক্ষা: ‘যা ঘটে, ভালোর জন্যই ঘটে’ – শ্রীকৃষ্ণ-অর্জুন প্রসঙ্গ
গরম গরম চিকেন রেজালা রুটি, পরোটা, পোলাও বা নান রুটির সাথে পরিবেশন করুন। এই রেজালা আপনার ভোজকে দেবে এক রাজকীয় ছোঁয়া।
