ব্যুরো নিউজ ১৭ জুন : বাঙালি হেঁশেলে পাঁচমিশালি তরকারি এক অতি পরিচিত এবং জনপ্রিয় পদ। এটি শুধুমাত্র একটি পদ নয়, নিরামিষ দিনে টাটকা সবজির সম্ভারকে এক অনন্য স্বাদে বেঁধে রাখার এক চিরাচরিত প্রক্রিয়া। এই রেসিপিটি দেখাবে কীভাবে ধীর আঁচে সবজির নিজস্ব রসে রান্না করে এই পদকে তার আসল রূপে তুলে ধরা যায়। নিরামিষ দিনে গরম ভাতের সাথে এই পদ এক অনবদ্য ভোজের জোগান দেয়।
প্রস্তুতির সময়কাল
এই সুস্বাদু পদটি রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে প্রায় ৯০ মিনিট, যেখানে সবজি কাটা এবং প্রস্তুতির জন্য কিছুটা সময় লাগবে।
উপকরণ সম্ভার
এই পাঁচমিশালি তরকারির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি আপনার হাতের কাছেই পেয়ে যাবেন:
- আলু: ২০০ গ্রাম (৪ সেমি কিউব করে কাটা)
- মিষ্টি আলু: ১০০ গ্রাম (৩ সেমি কিউব করে কাটা)
- কুমড়ো: ২০০ গ্রাম (৪ সেমি কিউব করে কাটা)
- ফুলকপি: ২০০ গ্রাম (৫ সেমি ফ্লোরেট করে কাটা)
- বরবটি: ১০০ গ্রাম (৫ সেমি টুকরো করে কাটা)
- বাঁধাকপি: ১০০ গ্রাম (৫ সেমি টুকরো করে কাটা)
- বেগুন: ১০০ গ্রাম (৫ সেমি কিউব করে কাটা)
- সর্ষের তেল: ৪০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা: ২ টি
- পাঁচ ফোড়ন: ১ চা চামচ
- তেজপাতা: ২ টি
- কাঁচা লঙ্কা: ২ টি
- লবণ: ১২ গ্রাম
- চিনি: ২৫ গ্রাম
- হলুদ: ½ চা চামচ
- ভাজা মশলা: ½ চা চামচ (শুকনো লঙ্কা, জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা)
- ঘি: ৫ গ্রাম
- ধনে পাতা: ১০ গ্রাম (কুচি করা)
রন্ধন প্রণালী
ধৈর্য এবং ভালোবাসা সহকারে ধাপে ধাপে এই পদটি রান্না করুন:
১. সবজি কাটা: প্রথমে সমস্ত সবজি নির্দেশিত মাপে কেটে প্রস্তুত করে নিন। এই কাটাকুটি রান্নার প্রাথমিক ধাপ, যা পদের সামগ্রিক চেহারায় প্রভাব ফেলবে।
২. বেগুন ভাজা: একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল যখন হালকা হলুদ বর্ণ ধারণ করবে, তখন বেগুনের টুকরোগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে আলাদা করে রাখুন। এই ভাজা বেগুন তরকারির স্বাদকে এক অন্য মাত্রা দেবে।
৩. ফোড়ন দেওয়া: একই তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, একটি কাঁচা লঙ্কা এবং পাঁচ ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুবাস উঠলে বুঝবেন তেল রান্নার জন্য প্রস্তুত।
৪. আলু ও মিষ্টি আলু: ফোড়ন দেওয়ার পর আলু এবং মিষ্টি আলু যোগ করে ৩ মিনিট ভেজে নিন।
৫. কুমড়ো যোগ: এরপর কুমড়ো দিয়ে আরও ৩ মিনিট ভাজুন। সবজিগুলো পর্যায়ক্রমে যোগ করলে প্রতিটি সবজির নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে।
৬. ফুলকপি যোগ: এবার ফুলকপি দিয়ে আরও ৩ মিনিট ভাজুন।
৭. বরবটি ও বাঁধাকপি: তারপর বরবটি যোগ করে ৩ মিনিট ভাজুন। এরপর বাঁধাকপি যোগ করে নাড়তে থাকুন এবং ভাজুন। বাঁধাকপি নরম হতে একটু সময় লাগে, তাই ভালো করে নাড়াচাড়া করা প্রয়োজন।
৮. লবণ ও হলুদ: লবণ এবং হলুদ যোগ করুন। এবার প্যানটি ঢেকে কম আঁচে সবজিগুলি সেদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন (প্রায় ১৫ মিনিট)। লবণ এবং হলুদ সবজির নিজস্ব জল বের করতে সাহায্য করবে।
৯. চিনি যোগ: চিনি যোগ করে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। লবণ এবং চিনি সবজি থেকে আরও জল বের করে দেবে, যা সবজিগুলিকে নিজস্ব রসে সেদ্ধ হতে সাহায্য করবে।
১০. বেগুন মেশানো: সব সবজি নরম হয়ে এলে ভাজা বেগুন মেশান। সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন সবজি একেবারে গলে না যায়, বরং একটি ঘনত্ব বজায় থাকে।
পরিবেশনের নির্দেশনা
সবশেষে, বাকি কাঁচা লঙ্কা, কুচি করা ধনে পাতা, ভাজা মশলা এবং ঘি দিয়ে সাজিয়ে দিন। এবার কড়াইটি ঢেকে কয়েক মিনিট রাখুন। এতে সুগন্ধ তরকারির সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন। এই পাঁচমিশালি তরকারি গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে দারুণ জমে। এটি শুধুমাত্র একটি খাবার নয়, এটি এক টুকরো বাঙালিয়ানা, যা আপনার নিরামিষ আহারকে আরও আনন্দময় করে তুলবে।
