ব্যুরো নিউজ ২০ জুন: বাঙালি রান্নার কথা উঠলেই যে কেবল মাছ-মাংসের কথা মনে আসে, তা কিন্তু নয়। শাক-সবজি দিয়েও তৈরি হয় অসাধারণ সব পদ, যা স্বাদে অতুলনীয় এবং স্বাস্থ্যের জন্যও ভীষণ উপকারী। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি স্বাস্থ্যকর এবং জিভে জল আনা রেসিপি – “ঢেঁড়স সর্ষে”। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর।
উপকরণ:
- ঢেঁড়স: ২৫০ গ্রাম (মাঝারি আকারের, ভালো করে ধুয়ে ১.৫-২ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা)
- সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটলে স্বাদ ও ঝাঁঝ ভালো আসে)
- নারকেল বাটা: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, তবে স্বাদ বাড়ায়)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (মাঝখান থেকে চেরা, স্বাদমতো)
- কালো জিরে: ১/২ চা চামচ
- সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- চিনি: ১/২ চা চামচ (স্বাদের ভারসাম্য রক্ষার জন্য, ঐচ্ছিক)
- জল: ১/৪ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
- ধনে পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক)
- কি স্বাস্থ্যকর খাবার খেলে হাড়কে শক্তিশালী রাখা যায় ? জানেন আপনি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ঢেঁড়স প্রস্তুত: প্রথমে ঢেঁড়সগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ছোট ছোট (১.৫-২ ইঞ্চি) টুকরো করে কেটে নিন। ঢেঁড়সের মুখের দিক ও পেছনের দিক বাদ দেবেন।
২. সর্ষে ও নারকেল বাটা: সাদা ও কালো সর্ষে একসাথে বেটে নিন। বাটার সময় সামান্য লবণ ও ১-২টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করলে সর্ষের তেতো স্বাদ কমে আসবে এবং ঝাঁঝালো ভাব বজায় থাকবে। যদি নারকেল ব্যবহার করেন, তাহলে নারকেলও মিহি করে বেটে নিন।
৩. ঢেঁড়স হালকা ভাজা: একটি কড়াই বা প্যানে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কেটে রাখা ঢেঁড়সগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ঢেঁড়সের পিচ্ছিল ভাবটা দূর হওয়া পর্যন্ত ভাজবেন। খুব বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই, সামান্য নরম হলেই নামিয়ে নিন। (অনেকে ঢেঁড়স না ভেজে সরাসরি ব্যবহার করেন, কিন্তু হালকা ভেজে নিলে স্বাদ ও টেক্সচার ভালো হয়)। ভাজা ঢেঁড়স তুলে একপাশে রাখুন।
৪. ফোড়ন ও মসলা কষানো: একই কড়াইয়ে বাকি সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। কালো জিরে ফুটতে শুরু করলে এবং সুন্দর গন্ধ বেরোলে তৈরি করে রাখা সর্ষে বাটা যোগ করুন।
৫. অন্যান্য মসলা যোগ: সর্ষে বাটা দেয়ার পর আঁচ কমিয়ে দিন। এবার হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজন হলে খুব সামান্য জল ছিটিয়ে দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। এবার নারকেল বাটা (যদি ব্যবহার করেন), চেরা কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য চিনি (ঐচ্ছিক) যোগ করুন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।
৬. ঢেঁড়স যোগ ও রান্না: মসলা ভালোভাবে কষানো হলে ভেজে রাখা ঢেঁড়সগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মসলার সাথে ঢেঁড়সগুলো আলতো হাতে মিশিয়ে নিন যাতে ঢেঁড়স ভেঙে না যায়।
৭. জল যোগ ও শেষ করা: ১/৪ কাপ জল যোগ করুন। খুব বেশি জল দেবেন না, কারণ এই পদটি মাখা মাখা হয়। কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না ঢেঁড়স পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে মাখা মাখা হয়ে আসে।
৮. পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন (ঐচ্ছিক, তবে এটি স্বাদে এক অন্য মাত্রা যোগ করে)। ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর “ঢেঁড়স সর্ষে”।
মুরগীর ঝোল বাদ দিন, এবার খান পাতা পোড়া মুরগি এক নতুন স্বাদের রেসিপি
স্বাস্থ্য টিপস:
- ঢেঁড়স ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজমে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়ক।
- সর্ষে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভালো উৎস।
- এই রেসিপিতে কম তেল ব্যবহার করা হয়েছে, যা এটিকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
- পর্যাপ্ত সবজি গ্রহণ শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
এই “ঢেঁড়স সর্ষে” আপনার প্রতিদিনের খাবারকে আরও পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু করে তুলবে। একবার বাড়িতে তৈরি করে দেখুন, এর সহজ প্রস্তুতি এবং অসাধারণ স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবেই!
