ব্যুরো নিউজ ১৮ জুন : রথযাত্রা মানেই বাঙালির মনে ভাসে পুরীর সেই সুস্বাদু খাজার স্মৃতি। এই বিশেষ দিনে খাজা খাওয়া যেন এক ঐতিহ্য। পুরীর খাজা তার মুচমুচে স্তর আর মিষ্টি রসে ভেজানো স্বাদের জন্য জগদ্বিখ্যাত। অনেকেই ঘরে খাজা বানানোর চেষ্টা করেন, কিন্তু সেই পুরীর মতো স্বাদ আর টেক্সচার আনতে পারেন না। আপনার সেই আক্ষেপ ঘোচাতে আজ রইল একেবারে পুরীর ধাঁচে মুচমুচে খাজা তৈরির সহজ পদ্ধতি। রেশনের নেতানো খাজা নয়, এবার আপনার হেঁশেলেই তৈরি হবে তাজা, মুচমুচে পুরীর খাজা!
প্রস্তুতির সময় ও পরিমাণ:
- প্রস্তুতির সময়: প্রায় ৩০-৪০ মিনিট (ময়দা মাখানো এবং লেচি কাটা সহ)
- রান্নার সময়: ১৫-২০ মিনিট (ভাজা এবং সিরায় ভেজানো সহ)
- মোট সময়: ৪৫-৬০ মিনিট
- পরিবেশন: ৫-৬ জনের জন্য
উপকরণ তালিকা:
- ময়দা: ২ কাপ
- ঘি: ৪ টেবিল চামচ (ময়দা মাখানোর জন্য) + ৪ টেবিল চামচ (রুটিতে লাগানোর জন্য)
- নুন: ১/২ চা চামচ
- সাদা তেল: ভাজার জন্য (পরিমাণ মতো)
- চিনি: ২ কাপ (সিরার জন্য)
- জল: ১ কাপ (সিরার জন্য)
- এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (সিরার জন্য)
রান্নার পদ্ধতি:
১. ময়দা মাখানো (ডো তৈরি): * প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, ২ টেবিল চামচ ঘি এবং নুন নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। * এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দাটা শক্ত করে মেখে একটি মসৃণ তাল (ডো) তৈরি করুন। ময়দার তালটি খুব নরম বা খুব শক্ত হবে না। * মাখা ময়দাটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে দিন।
২. চিনির সিরা তৈরি: * অন্য একটি পাত্রে চিনি এবং জল নিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটান। * চিনি গলে সিরা ঘন হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। সিরা যেন খুব ঘন না হয়, এটি একতারের বা দুই তারের সিরা করার প্রয়োজন নেই, হালকা আঠালো হলেই হবে। সিরা তৈরি হলে আঁচ বন্ধ করে উষ্ণ রাখুন।
৩. খাজার স্তর তৈরি: * বিশ্রাম নেওয়া ময়দার তাল থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি যেন সমান আকারের হয়। * এবার প্রতিটি লেচি নিয়ে পাতলা করে রুটির আকারে বেলে নিন। রুটিগুলো যত পাতলা হবে, খাজার স্তর তত ভালো হবে। * একটি বেলা রুটির উপর ১ চা চামচ ঘি ভালো করে মাখিয়ে নিন এবং এর উপর সামান্য শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। * এবার এর উপর আরেকটি বেলা রুটি রাখুন এবং সেটির উপরও একইভাবে ঘি মাখিয়ে ময়দা ছড়িয়ে দিন। এই প্রক্রিয়াটি সবকটি রুটির ক্ষেত্রে পুনরাবৃত্তি করুন। ৪-৫টি রুটি স্তরে স্তরে সাজালে ভালো হয়।
৪. খাজার আকার দেওয়া: * স্তর করা রুটিগুলি খুব টাইট করে রোল করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন ভেতরে বাতাস না ঢোকে। * রোলটির সামনের এবং পেছনের কিছুটা অংশ (প্রায় ১/২ ইঞ্চি) ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে বাদ দিন। এতে খাজার স্তরগুলি স্পষ্ট দেখা যাবে। * এবার রোলটিকে ১-১.৫ ইঞ্চি আকারের স্লাইস বা চাক করে কেটে নিন। * কাটা স্লাইসগুলি হাতের তালু দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। খুব বেশি চাপ দেবেন না যাতে স্তর নষ্ট না হয়।
৫. খাজা ভাজা: * একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হওয়া প্রয়োজন। খুব বেশি গরম হলে খাজা পুড়ে যাবে এবং ভেতরটা কাঁচা থাকবে। * তৈরি করে রাখা খাজার স্লাইসগুলো ডুবো তেলে মাঝারি-নিম্ন আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খাজাগুলো যেন ধীরে ধীরে ভাজা হয়, তাহলেই মুচমুচে হবে এবং স্তরগুলো খুলবে। * ভাজা খাজাগুলো তেল থেকে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে একটি থালায় রাখুন এবং ঠাণ্ডা হতে দিন। গরম গরম সিরায় ডোবালে খাজা নরম হয়ে যেতে পারে।
৬. সিরায় ভেজানো ও পরিবেশন: * ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়া মুচমুচে খাজাগুলো উষ্ণ চিনির সিরায় ডুবিয়ে নিন। ৫-১০ মিনিট সিরায় রেখে দিন যাতে খাজাগুলো রস শোষণ করে নেয়। * সিরা থেকে খাজা তুলে নিন এবং অতিরিক্ত সিরা ঝরে যেতে দিন।
রোজকার উপকরণে মুচ মুচে আলু ভাজার নতুন পদ্ধতি , বাড়িতেই তৈরি করে নিন সুস্বাদু পটেটো ওয়েজেস !!!
তৈরি আপনার ঘরে তৈরি !!! পুরীর মুচমুচে তাজা খাজা! রথযাত্রার এই শুভ দিনে জগন্নাথ দেবকে ভোগ নিবেদন করে পরিবারের সাথে উপভোগ করুন
জয় জগন্নাথ !
