ব্যুরো নিউজ,২৫ জানুয়ারি :বিরিয়ানি শব্দটি শুনলেই দু’বাংলার মানুষের মনে এক অন্যরকম আবেগ জেগে ওঠে। ভারতের মতো বাংলাদেশেও বিরিয়ানি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। মুঘল আমলের সেই সুস্বাদু বিরিয়ানি আজও মানুষকে মুগ্ধ করে। কথিত আছে, একবার সম্রাজ্ঞী মুমতাজ মুঘল সৈন্যদের স্বাস্থ্যের পরিস্থিতি দেখতে তিনি ব্যারাকে গিয়েছিলেন। সেখানে গিয়ে তিনি অত্যন্ত দুঃখিত হন সৈনিকদের দুর্বলতা দেখে এবং তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য একটি পুষ্টিকর খাবারের আদেশ দেন। এই খাবারটির নামই পরে হয়ে ওঠে ‘বিরিয়ানি’।
ছুটির দিনে বানিয়ে ফেলুন কড়াই চিকেন। জমে যাবে পুরো। রইল এই ডিশের রেসিপি
খাদ্যতালিকায় জায়গা
মুমতাজ মহলের আদেশে সেই খাবারটি তৈরির পর বিরিয়ানি মুঘলদের খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নেয় এবং মুঘলরা যে অঞ্চলে গিয়েছেন, সেখানে বিরিয়ানি ছড়িয়ে পড়তে থাকে। তবে স্থানভেদে বিরিয়ানির রেসিপি বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, যেমন কলকাতার বিরিয়ানিতে আলুর সাইজ বেশ বড়, আবার হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিতে মশলার এক বিশেষ প্রভাব দেখা যায়।কিন্তু বিরিয়ানি সম্পর্কে জানার মতো আরো অনেক মজাদার তথ্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ‘বিরিয়ানি’ শব্দটি এসেছে ফারসি ‘বিরিয়ান’ থেকে, যার অর্থ হল রান্নার আগে ভেজে নেওয়া। কারণ বিরিয়ানি তৈরির সময় সুগন্ধি চাল ও মাংস ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়, তাই এই নামকরণ।এছাড়া, “কাচ্চি বিরিয়ানি” শব্দটি এখন বেশ জনপ্রিয়। দক্ষিণ এশিয়ায় বিশেষত বাংলাদেশে কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে অনেকেই খুব ভালোবাসেন। কাচ্চি বিরিয়ানি মূলত এমন এক ধরনের বিরিয়ানি, যেখানে কাঁচা মাংস এবং সুগন্ধি চাল একসঙ্গে রান্না করা হয়। “কাচ্চি” শব্দটি উর্দু ‘কাচ্চা’ শব্দ থেকে এসেছে, যার বাংলা অর্থ হল কাঁচা। ঢাকার পুরনো এলাকায় বিশেষত এই বিরিয়ানি খুবই জনপ্রিয়। বিশেষ অনুষ্ঠান বা বিয়েতে কাচ্চি বিরিয়ানি পরিবেশন করা হয়।
স্বাদে ভরা বাটার চিকেনঃ মুচমুচে কাবাব আর ক্রিমি সসের মজাদার রেসিপি রইল
অন্যদিকে, ‘পাক্কি বিরিয়ানি’তে সেদ্ধ বা পাক করা মাংস চালের সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করা হয়। তবে কাচ্চি বিরিয়ানি যেমন একটি বিশেষ রকমের বিরিয়ানি, তেমনই এটি বাংলাদেশের বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে। বাংলাদেশে কাচ্চি বিরিয়ানি রেস্তোরাঁগুলোতে এখন ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এটি বাঙালি খাদ্য সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে।বিরিয়ানি যে শুধু খাবার নয়, বরং একটি ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের অংশ, তা এইসব তথ্য থেকেই স্পষ্ট।
