ব্যুরো নিউজ,27 জুন, শর্মিলা চন্দ্র : খাবারের শেষ পাতে যদি একটু আচার হয় তাহলে রসনা তৃপ্তিটা যেন একটু বেড়ে যায়। আচার তো অনেক কিছু দিয়েই বানানো যায়। তবে এই গরমের দিনে বা বর্ষার সময় খিচুড়ির সাথে আমের আচার কিন্তু জাস্ট জমে যায়। বাজারে আচার কিনতে পাওয়া গেলেও ঘরোয়া পদ্ধতিতে ঘরোয়া উপকরণে কিন্তু আপনি খুব সহজেই এই আচার বানিয়ে নিতে পারেন। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে খুব সহজে আপনি বাড়িতে আমের টক-ঝাল আচার বানাতে পারবেন।
চিকেন, ডিম সবই বারন্ত? নিরামিষের দিনেও এই রেসিপি করবে কামাল! ডালেই ফিরবে স্বাস্থ্যের হাল
উপকরণ:
আম ৮টি, শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নেওয়া লঙ্কার গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আখের গুড় ১ কাপ, নুন স্বাদমতো ও প্রয়োজন মতো সরষের তেল।
পদ্ধতি:
আমের টক-ঝাল-আচার বানাতে হলে প্রথমে আম কেটে ধুয়ে জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। দু-তিন ফুট হওয়ার পর জল ঝরিয়ে তুলে নিন। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে গুড় ও স্বাদমতো নুন দিন। গুড় গলে গেলে আম, পাঁচফোড়ন, লঙ্কাগুড়ো দিয়ে নাড়তে হবে। জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে টানা চার-পাঁচ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। আরও কিছুটা তেল দিয়ে আচার বয়ামে ভরে দু-তিন দিন রোদে দিন। আচার ভালো রাখতে মাঝে মাঝে রোদে দিন।
