ব্যুরো নিউজ ২৪ জুন: চিংড়ি মাছের ভাপা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং এর স্বাদ অসাধারণ হয়, বিশেষ করে গরম ভাতের সাথে। “ভাপা” মানে “স্টিম করা” বা বাষ্পে রান্না করা, তাই এই পদটি রান্না করতে খুব বেশি তেলের প্রয়োজন হয় না এবং এর পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে।
চিংড়ি মাছের ভাপা
এই রেসিপিটি বানাতে প্রধানত সর্ষে, নারকেল এবং কাঁচা লঙ্কার ব্যবহার হয়, যা চিংড়ি মাছের প্রাকৃতিক স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
পরিবেশন: ৪ জনের জন্য প্রস্তুতি সময়: ২০ মিনিট (সর্ষে ভেজানো ও চিংড়ি ম্যারিনেট করা সহ) রান্নার সময়: ১৫-২০ মিনিট
উপকরণ:
- চিংড়ি মাছ: ২৫০-৩০০ গ্রাম (মাঝারি আকারের, খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধোয়া)
- সর্ষে (কালো ও সাদা): ২ টেবিল চামচ (১ টেবিল চামচ কালো সর্ষে, ১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে – গরম জলে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
- নারকেল কোরা: ১/২ কাপ (বাটা হলে আরও ভালো)
- কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (স্বাদমতো, এর মধ্যে ২-৩টি বাটতে হবে, বাকি ১-২টি চেরা করে দিন)
- সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ (রান্নার জন্য) + ১ টেবিল চামচ (শেষে ছড়ানোর জন্য)
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- টক দই: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের ভারসাম্য আনার জন্য)
- ধনে পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক)
- মুরগীর ঝোল বাদ দিন, এবার খান পাতা পোড়া মুরগি এক নতুন স্বাদের রেসিপি
প্রণালী:
১. সর্ষে ও নারকেল বাটা তৈরি: * ভিজিয়ে রাখা সর্ষে জল ঝরিয়ে নিন। * সর্ষে, ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। লবণ দিলে সর্ষে তেতো হয় না। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন। * এবার এর সাথে নারকেল কোরা মিশিয়ে আরও একবার মিহি করে বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
২. চিংড়ি ম্যারিনেট করা: * পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছের সাথে সর্ষে-নারকেলের বাটা, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, এবং ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। * যদি ব্যবহার করেন, তাহলে টক দইও এই সময় মিশিয়ে নিন। * এই মিশ্রণটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।
৩. ভাপানোর প্রস্তুতি: * একটি স্টিলের টিফিন বক্স বা ঢাকনাযুক্ত ওভেনপ্রুফ পাত্র নিন। * ম্যারিনেট করা চিংড়ি মিশ্রণটি টিফিন বক্সে ঢেলে দিন। * উপরে চেরা কাঁচা লঙ্কাগুলো সাজিয়ে দিন এবং বাকি ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। * টিফিন বক্সের ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন, যাতে ভেতরে জল ঢুকতে না পারে।
৪. স্টিম করা: * একটি কড়াই বা বড় পাত্রে ২-৩ ইঞ্চি জল গরম করতে দিন। কড়াইয়ের নিচে একটি স্ট্যান্ড বসান। * জল ফুটে উঠলে সাবধানে টিফিন বক্সটি স্ট্যান্ডের উপর বসিয়ে দিন। মনে রাখবেন, টিফিন বক্সের ঢাকনার উপর যেন জল না ওঠে। * কড়াই বা বড় পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাপান। * চিংড়ি অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যেতে পারে। সাধারণত ১৫-২০ মিনিটেই চিংড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়।
৫. পরিবেশন: * ১৫-২০ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম জল থেকে টিফিন বক্সটি সাবধানে তুলে নিন। * ঠান্ডা হলে টিফিন বক্সের ঢাকনা খুলুন। * উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিংড়ি মাছের ভাপা।
নতুন স্বাদের সন্ধানে? এবার পাতে থাকুক আলুর পোলাও
কিছু টিপস:
- সর্ষে বাটা: সর্ষে বাটার সময় অবশ্যই সামান্য লবণ দেবেন, এতে সর্ষে তেতো হবে না।
- সর্ষের তেল: এই রান্নায় সর্ষের তেলই আসল স্বাদ এনে দেয়। তাই অন্য তেল ব্যবহার না করাই ভালো।
- স্টিমিংয়ের পদ্ধতি: টিফিন বক্সের বদলে ইডলি মেকার বা অন্য কোনো স্টিমারও ব্যবহার করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভেও ভাপা করা যায়, সেক্ষেত্রে ৫-৭ মিনিটের মতো সময় লাগে।
- চিংড়ির আকার: মাঝারি আকারের চিংড়ি ব্যবহার করলে ভাপা বেশি সুস্বাদু হয়।
