ব্যুরো নিউজ,১০ জানুয়ারি:শীতের মরশুম আসলেই নানা মিষ্টি ও সুস্বাদু খাবারের মধ্যে গুড়ের ব্যবহার অনিবার্য। গুড়ের স্বাদ যেন শীতের মৌসুমের সঙ্গেই একাত্ম হয়ে থাকে। পাটালি গুড়, নলেন গুড়, কিংবা বাদাম-পাটালি-নারকেল নাড়ু— এসব সকলেই শীতকালের মিষ্টি খাবারের তালিকায় থাকে। কিন্তু কলকাতায় বসে যদি আপনি ভিন্ন ভিন্ন রাজ্যের গুড় দিয়ে তৈরি কিছু বিশেষ পদ খেতে চান, তবে আপনি বেছে নিতে পারেন উত্তরের গুড়ের চাওল, মহারাষ্ট্রের পুরান পোলি এবং দক্ষিণ ভারতের আধিরসম। আসুন জানি, কীভাবে এগুলো তৈরি করা যায়।
প্রিয়ঙ্কা চোপড়ার ব্যস্ত জীবনে কীভাবে ২৪ ঘণ্টায় সবকিছু সামলান দেশি গার্ল?
শীতকালের মিষ্টি
১. গুড়ের চাওল (উত্তর ভারত):
গুড়ের চাওল এক ধরনের মিষ্টি ভাত, যা শীতকালে উত্তর ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে বেশ জনপ্রিয়। বিশেষত হরিয়ানা, পঞ্জাব, রাজস্থানে এই ভাতটি খুবই জনপ্রিয়। এটি বানাতে খুব সহজ এবং দ্রুত। প্রথমে, একটি কাপ চাল নিন এবং তার দ্বিগুণ পরিমাণ জল নিন। তারপর, প্রেশার কুকারে এক চামচ ঘি দিয়ে মৌরি ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। তারপর কাজু এবং কিশমিশ ভেজে নিন। এবার গরম হয়ে গেলে এতে পাটালি গুড় যোগ করুন। গুড় গলে গিয়ে জল ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল যোগ করুন। এক চিমটি নুন দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ২০ মিনিট রান্না করতে দিন।গুড়ের চাওল প্রস্তুত।
এয়ার ফ্রায়ারে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু কবাব তৈরি করুন। রইল সহজ রেসিপি
২. পুরান পোলি (মহারাষ্ট্র):
পুরান পোলি হল একটি মিষ্টি রুটি বা পরোটা, যা গুড় ও মিষ্টি ডালের পুর দিয়ে তৈরি হয়। এটি মহারাষ্ট্র, কর্নাটক, গুজরাত এবং অন্যান্য জায়গায় জনপ্রিয়। বানানোর প্রক্রিয়া বেশ সহজ। প্রথমে আটা বা ময়দা মাখতে হবে। এতে ঘি বা তেল দিয়ে নুন যোগ করুন। আটা মাখার পর সেটি ঢেকে রাখুন। এরপর, সেদ্ধ করা ছোলা ডালকে ঘি দিয়ে কড়াইয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন। এর মধ্যে সামান্য হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং পাটালি গুড় যোগ করুন। ডাল এবং গুড় মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার আটা থেকে ছোট ছোট লেচি নিয়ে, তাদের মধ্যে পুর ভরে মুখ বন্ধ করুন। গোল করে বেলে, ঘি দিয়ে সেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পুরান পোলি।
৩. আধিরসম (দক্ষিণ ভারত):
এটি দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি পদ। প্রায় বাংলার মালপোয়ার মতোই দেখতে হলেও এটি একটু ভিন্ন ধরনের। এতে গুড় এবং চালের গুঁড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রথমে পাটালি গুড় গরম জলে ফুটিয়ে নিন। তারপর এই গুড়ের জল ছেঁকে কড়াইয়ে বসিয়ে ধীরে ধীরে গুড় ঘন করে নিন। একে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না গুড়ের মিশ্রণটি রসে পরিণত হয়। এরপর এতে চালের গুঁড়ি যোগ করুন। প্রথমে আঁচ কমিয়ে রেখে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে এতে ঘি মিশিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এগুলিকে বাটার পেপারে রেখে, আরেকটি পেপার দিয়ে ঢেকে বেলে নিন। তারপর তেলে ভেজে নিলেই ফুলে উঠে মজাদার আধিরসম।
এভাবে গুড়ের স্বাদে শীতের মৌসুমে মজাদার তিনটি রাজ্যের ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা যায়। আপনার শীতকালীন খাদ্যতালিকায় এই পদগুলো নিশ্চয়ই নতুন স্বাদ এনে দেবে।
