ব্যুরো নিউজ,২৯ জানুয়ারি :শীত এলেই আমাদের মধ্যে এক ধরনের বিশেষ অনুভূতি কাজ করে—পাহাড়ের শান্ত পরিবেশে কিছু সময় কাটানোর ইচ্ছে। ব্যস্ত জীবনযাত্রার মধ্যে অনেক সময়েই তা হয়ে ওঠে না, তবে সেই ইচ্ছেটি পুরনো স্মৃতির মধ্যে লুকিয়ে থাকে। শীতের মিষ্টি রোদের তাপে একটু সময় কাটানোর জন্য আপনি ছাদে যেতে পারেন, আর শৈশবের সেই মধুর দিনগুলি মনে করে বানিয়ে ফেলতে পারেন কিছু নতুন এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। এমন একটি খাবার হলো পাহাড়ি খাট্টাই, যা শীতের দুপুরে মনকে আনন্দিত করতে পারে।
পাহাড়ি খাট্টাই আসলে একটি চাট জাতীয় খাবার, যা টক, মিষ্টি এবং ঝালের মিশেলে তৈরি হয়। এই খাবারটি মূলত উত্তরাখণ্ডের গ্রামাঞ্চলে শীতের সময় জনপ্রিয়। এতে রামফল, কমলালেবু, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা ও রসুন মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারটির বিশেষত্ব হলো এর ভিন্ন রকম স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ।
পাঁচমিশালী ডাল খিচুড়িঃ রইল সুস্বাদু ও সহজ রেসিপি যা সবাই পছন্দ করবে
পাহাড়ি খাট্টাইয়ের বিশেষত্ব কী?
পাহাড়ি খাট্টাই তৈরির জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় রামফল এবং কমলালেবু। রামফল টমেটোর মতো দেখতে হলেও এটি টক নয়, বরং মিষ্টি স্বাদের। এই ফলে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের মতো উপকারি উপাদান থাকে। এছাড়াও, কমলালেবু ও একটি পুষ্টিকর ফল, যাতে ভিটামিন সি, খনিজ এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থাকে। শীতের সময় সাধারণত সর্দি-কাশি ও ঠান্ডা লেগে যাওয়ার সমস্যা বৃদ্ধি পায়। কমলালেবু এবং রামফল সর্দি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে, কারণ এতে প্রচুর ভিটামিন সি থাকে।এই খাবারের মধ্যে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন ব্যবহৃত হয়, যা প্রতিটি উপাদানই শরীরের জন্য উপকারী। বিশেষ করে শীতকালে এ ধরনের খাবারের শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে এবং সর্দি-কাশি থেকেও দূরে রাখে। উত্তরাখণ্ডের গ্রামে শীতকালে প্রচুর কমলালেবু পাওয়া যায়, আর রামফলও সহজেই পাওয়া যায়, তাই সেখানকার মানুষদের মধ্যে এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়।
শীতের মরশুমে বাড়িতেই তৈরি করুন চ্যবনপ্রাশ – সুস্থ থাকার সহজ উপায়, রইল রেসিপি
পাহাড়ি খাট্টাই কীভাবে বানাবেন?
পাহাড়ি খাট্টাই তৈরির উপকরণ খুবই সহজলভ্য এবং প্রাকৃতিক। এখানে দেওয়া হলো তৈরি করার পদ্ধতি:
উপকরণ:
- ৪টি কমলালেবু
- ২-৩টি কাঁচালঙ্কা
- ১ আঁটি ধনেপাতা
- ২-৩ কোয়া রসুন
- ১ চামচ সরষের তেল
- ১ চামচ কালো তিল
- স্বাদমতো নুন এবং চিনি
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১. প্রথমে কমলালেবু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন বা কোয়া ছাড়িয়ে নিন।
২. এখন একটি মিক্সারে ধনেপাতা, সরষের তেল, রসুন, কাঁচালঙ্কা এবং কালো তিল একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৩. এই মিশ্রণটির মধ্যে স্বাদমতো নুন এবং চিনি যোগ করুন।
৪. এবার, এই তৈরি চাটনি কমলালেবুর টুকরোর সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাইলে স্বাদ বৃদ্ধির জন্য আচারের তেলও ব্যবহার করতে পারেন।
৫. কিছু সময় রেখে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।
এই খাবারটি শুধু আপনার পেটই ভরাবে না, বরং শীতের দিনগুলির স্মৃতিও মনে করিয়ে দেবে। শৈশবের সেই মিষ্টি মুহূর্তগুলো আবার ফিরে আসবে। খাওয়ার সঙ্গে সাথে, আপনি পাহাড়ি এই খাবারের আনন্দ উপভোগ করতে পারবেন, তবে তা শহরের শান্ত পরিবেশে বসে।
