ব্যুরো নিউজ ১৫ মে: আজকের দ্রুতগতির জীবনে আমরা প্রায়ই পুরনো, ধৈর্য দাবি করা রান্নাগুলিকে এড়িয়ে যাই। অথচ সেইসব রান্নার স্বাদেই লুকিয়ে আছে আমাদের শিকড়ের স্মৃতি। যেমন কচুর লতি বা কচুর ডাঁটা দিয়ে তৈরি ঘণ্ট—একটি বাঙালি ঘরের বহু পুরনো রান্না, যা এখন প্রায় বিলুপ্তির পথে। অথচ সঠিক উপায়ে বানালে এই পদ একদমই কষ্টসাধ্য নয়। কম মশলায়, সাধারণ ফোড়নে এই রান্নাটি অসাধারণ স্বাদ এনে দেয় গরম ভাতে।
উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী
ঘণ্ট একটি এমন তরকারি, যা ঝাল-মিষ্টি স্বাদের মিশেলে তৈরি হয়। এর প্রধান উপকরণ কচুর লতি বা ডাঁটা। দেখে নিন কী কী লাগবে এবং কীভাবে বানাবেন।
Tollywood Gosip: বিয়ের পরেও নিস্তার নেই প্রাক্তনের হাত থেকে তাই সোহিনী এবার রনং দেহি
যা লাগবে:
কচুর লতি বা ডাঁটা – ৫০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
সর্ষের তেল – ২-৩ টেবিল চামচ
কালোজিরে – ১ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা – ৩-৪টি
রসুন – ১২-১৪ কোয়া (থেঁতো করে নেওয়া)
কাঁচালঙ্কা – ৭-৮টি
ছোলা – ১ কাপ (সারা রাত ভেজানো)
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
নারকেল কোরানো – ১/২ কাপ
নুন ও চিনি – স্বাদমতো
রান্নার ধাপ:
প্রথমে কচুর লতি ভালভাবে ধুয়ে নিন। এরপর সেদ্ধ করার জন্য একটি বড় পাত্রে জল গরম করে তাতে নুন দিয়ে কচুর লতি দিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। কচুর পরিমাণ কমে এলে ৫-৬টি চিরে দেওয়া কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। পরে জল ঝরিয়ে রাখুন।এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। কিছুক্ষন নেড়ে দিয়ে থেঁতো করা রসুন যোগ করুন। রসুন হালকা ভাজা হলে বাকি কাঁচালঙ্কা বাটা, সেদ্ধ কচুর লতি, ভেজানো ছোলা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন।
এই অবস্থায় মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে কচুর লতি ভালভাবে ভাজা হয়। ধীরে ধীরে এটি মিহি হয়ে আসবে ও তেল ছাড়বে। তখন রান্না বন্ধ করে তার উপর কোরানো নারকেল ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে এই ঘণ্ট পরিবেশন করুন। এতে পুরনো দিনের স্বাদ ও গন্ধ ফিরে আসবে। এইরকম সহজ অথচ ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলি ফিরে আসুক আমাদের রান্নাঘরে—এই প্রত্যাশাতেই আবার ফিরুক ‘ঘণ্ট’-এর ঘ্রাণ।
