ব্যুরো নিউজ, ২৭ নভেম্বর : কাঁচা সব্জি রান্না করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। কিন্তু পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন কাঁচা সব্জি খাওয়ার আগে সতর্ক থাকা জরুরি। কারণ কাঁচা সব্জি সঠিকভাবে না ধুলে বা প্রস্তুত না করলে তা পেটে নানা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। কিছু সব্জি তো কাঁচা খাওয়াই বিপজ্জনক।
কোন কোন সব্জি কাঁচা খেলে সমস্যা বাড়তে পারে?
- লাউ:
ওজন কমানো বা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে অনেকেই লাউয়ের রস পান করেন। কিন্তু যদি লাউ সঠিকভাবে ধোয়া বা প্রক্রিয়াকরণ না করা হয়, এতে থাকা কীটনাশক ও পরজীবী পেটে ঢুকে সংক্রমণ ঘটাতে পারে। এর ফলে ডায়েরিয়া, বমি এবং পেটব্যথা হতে পারে। তাই লাউ সঠিকভাবে ধুয়ে এবং রান্না করেই খাওয়া উচিত। - বাঁধাকপি:
বাঁধাকপির টুকরো অনেক সময় স্যালাডে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু কাঁচা বাঁধাকপি খেলে গ্যাসের সমস্যা হতে পারে। এর পাশাপাশি কীটনাশক ও পরজীবীজনিত সংক্রমণ থেকে ডায়েরিয়া, বমি এবং পেটে ব্যথা হওয়ার আশঙ্কা থাকে। যদি কাঁচা বাঁধাকপি খেতেই হয়, তবে নুন গরম জলে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। - বিন্স:
পুষ্টিবিদ প্রীতি নাগরের মতে, বিন্সে লেকটিনস নামে এক ধরনের প্রোটিন থাকে, যা কাঁচা অবস্থায় হজম করা বেশ কঠিন। এটি পাকস্থলীতে নানা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই বিন্স সেদ্ধ করে বা ভালোভাবে রান্না করেই খাওয়া উচিত।
কেন কাঁচা সব্জি বিপজ্জনক হতে পারে?
ওজন হাতের মুঠোতে রাখতে খাদ্যতালিকা থেকে এই ৫টি খাবার বদল করুন
- কাঁচা সব্জিতে কীটনাশকের উপস্থিতি।
- পরজীবীজনিত সংক্রমণের ঝুঁকি।
- কিছু নির্দিষ্ট প্রোটিন কাঁচা অবস্থায় হজমে সমস্যা সৃষ্টি করে।
কাঁচা সব্জি খাওয়ার সঠিক পদ্ধতি
- সব্জি রান্নার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
- কাঁচা খাওয়ার ক্ষেত্রে নুন দিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে পরজীবী দূর করতে হবে।
- কাঁচা সব্জি যতটা সম্ভব এড়িয়ে রান্না করা বা সেদ্ধ অবস্থায় খাওয়াই নিরাপদ।
