ব্যুরো নিউজ ১০ জুলাই: বৃষ্টির সন্ধ্যায় এক কাপ চা বা কফির সাথে মুচমুচে পেঁয়াজ পাকোড়া (যা মহারাষ্ট্রে কান্দা ভাজি নামে পরিচিত) উপভোগ করার মতো!
উপকরণ:
- পেঁয়াজ: ২টো বড় পেঁয়াজ, খুব পাতলা করে কুচোনো (লাল পেঁয়াজ হলে ভালো হয়)
- বেসন: ১ কাপ (ছোলার ডালের বেসন)
- চালের গুঁড়ো: ২ চামচ (এটা দিলে পাকোড়া আরও মুচমুচে হবে, না দিলেও চলবে)
- আদা-রসুন বাটা: ১ চামচ (ঐচ্ছিক, তবে স্বাদ বাড়ায়)
- কাঁচা লঙ্কা: ১-২টো, মিহি করে কুচোনো (ঝাল আপনার পছন্দ মতো)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চামচ (কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো হলে রং ভালো হবে)
- জোয়ান (ক্যারম সিডস): ১/২ চামচ, হালকা হাতে ঘষে দেবেন
- হিং: ১ চিমটি
- ধনে পাতা: মিহি কুচোনো, প্রায় ২ চামচ
- লবণ: স্বাদ মতো
- জল: প্রয়োজন মতো (খুব অল্প লাগবে)
- তেল: ভাজার জন্য
- মুরগীর ঝোল বাদ দিন, এবার খান পাতা পোড়া মুরগি এক নতুন স্বাদের রেসিপি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. পেঁয়াজ প্রস্তুত: একটি বড় বাটিতে পাতলা করে কুচোনো পেঁয়াজ নিন। এর মধ্যে generous পরিমাণে লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে পেঁয়াজ থেকে জল ছাড়বে, যা পাকোড়া মুচমুচে হতে সাহায্য করবে।
২. শুকনো উপকরণ মেশানো: পেঁয়াজের সাথে বেসন, চালের গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা (যদি ব্যবহার করেন), কুচোনো কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জোয়ান, হিং এবং কুচোনো ধনে পাতা দিন।
৩. ব্যাটার তৈরি: সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ থেকে যে জল বেরিয়েছে, তাতেই একটি ঘন, দলা দলা ব্যাটার তৈরি হওয়া উচিত। খুব অল্প পরিমাণে, এক চামচ করে জল যোগ করুন, যদি মিশ্রণটি খুব শুকনো মনে হয়। মনে রাখবেন, মুচমুচে পাকোড়ার জন্য ব্যাটার খুব বেশি পাতলা হওয়া চলবে না। এটি পেঁয়াজকে ভালোভাবে কোট করবে,
নতুন স্বাদের সন্ধানে? এবার পাতে থাকুক আলুর পোলাও
৪. তেল গরম করা: একটি গভীর কড়াই বা প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়েছে কিনা বোঝার জন্য, অল্প একটু ব্যাটার তেলে ফেলে দেখুন। যদি সঙ্গে সঙ্গে বুদবুদ ওঠে আর উপরে ভেসে ওঠে, তাহলে তেল তৈরি।
৫. পাকোড়া ভাজা: পেঁয়াজের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে গরম তেলে সাবধানে ছাড়ুন। একবারে খুব বেশি পাকোড়া দেবেন না, এতে তেল ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং পাকোড়া মুচমুচে হবে না। ব্যাচে ব্যাচে ভাজুন।
৬. সোনালি করে ভাজা: পাকোড়াগুলো উল্টে পাল্টে সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রতি ব্যাচ ভাজতে প্রায় ৪-৬ মিনিট সময় লাগতে পারে।
৭. তেল ঝরিয়ে পরিবেশন: ভাজা হয়ে গেলে একটি ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে পাকোড়াগুলো তুলে কিচেন পেপার দেওয়া প্লেটে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
গরম গরম পেঁয়াজ পাকোড়া পুদিনার চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, বা স্রেফ টমেটো সস আর এক কাপ গরম গরম মসলা চা-এর সাথে পরিবেশন করুন।
বর্ষার দিনগুলো উপভোগ করুন! আপনার আর কোনো রেসিপি জানার আছে কি?
