ব্যুরো নিউজ ১৬ জুন : কচুর লতির ঘণ্ট বাঙালির এক প্রাচীন রান্না, যা তার সরলতা এবং অনন্য স্বাদের জন্য পরিচিত। এই বিশেষ ধরনের তরকারিতে অতিরিক্ত মশলার ব্যবহার হয় না। সামান্য ফোড়নের সুগন্ধ আর সময় নিয়ে ভাজার ফলেই এর ঝাল-মিষ্টি স্বাদ মুখে লেগে থাকে। এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য একটি আদর্শ পদ, যা আপনাকে বাঙালি ঐতিহ্যের গভীরে ফিরিয়ে নিয়ে যাবে।
প্রস্তুতি ও সময়
এই পদটি তৈরি করতে মোটামুটি ১ ঘণ্টা থেকে ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট সময় লাগতে পারে। এর মধ্যে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট রান্নার সময় এবং বাকিটা প্রস্তুতি ও ভেজানোর জন্য।
সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ রন্ধন রোজকার উপক্রমে ; ধোকা
উপকরণ
- কচুর ডাঁটা বা কচুর লতি: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরোয় কেটে নেওয়া)
- সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ
- কালোজিরে: ১ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা: ৩-৪টি (ফোড়নের জন্য)
- রসুন: ১২-১৪ কোয়া (থেঁতো করে নেওয়া)
- কাঁচালঙ্কা: ৭-৮টি (পরিমাণমতো, স্বাদ অনুযায়ী)
- ছোলা: ১ কাপ (সারা রাত জলে ভেজানো)
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- নারকেল কোরানো: ১/২ কাপ
- নুন: স্বাদমতো
- চিনি: স্বাদমতো
রান্নার পদ্ধতি ও সময়
১. লতি সেদ্ধ করা (প্রায় ১৫ মিনিট): প্রথমে কচুর ডাঁটা বা কচুর লতি ছোট টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে জল গরম করে তাতে সামান্য নুন দিন এবং কেটে রাখা লতিগুলো সেদ্ধ হতে দিন। ঢাকনা দিয়ে অন্তত দশ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন। যখন দেখবেন কচুর পরিমাণ কমে প্রায় অর্ধেক হয়ে গেছে, তখন এর মধ্যে ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা সামান্য চিরে দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক আঁচে রাখুন। এরপর নামিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২. ফোড়ন ও রসুন ভাজা (২-৩ মিনিট): একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা এবং কালোজিরে ফোড়ন দিন। সামান্য নেড়েচেড়ে থেঁতো করা রসুন দিয়ে দিন। রসুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
৩. লতি ও ছোলার সাথে মশলা কষানো (১৫-২০ মিনিট): রসুন ভাজা হলে এর মধ্যে বাকি কাঁচালঙ্কা বাটা (যদি অতিরিক্ত কাঁচালঙ্কা ব্যবহার করেন), সেদ্ধ করা কচুর লতি, ভেজানো ছোলা, হলুদ গুঁড়ো এবং প্রয়োজনমতো নুন আর মিষ্টি দিন।
৪. ভাজা ভাজা করা (১০-১৫ মিনিট): এরপরে তেলে কচুর লতি ভালোভাবে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পরপর কচুর লতি নাড়তে থাকুন। এই পর্যায়ে কচুর লতি একেবারে মিহি হয়ে আসবে। এই রান্নার একটি বৈশিষ্ট্য হলো, এতে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ থাকবে, তাই নুন ও মিষ্টি চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
৫. রান্না শেষ করা (৫ মিনিট): নাড়তে নাড়তে যখন কড়াই থেকে তেল ছেড়ে আসবে এবং কচুর লতি পরিষ্কারভাবে কড়াই থেকে উঠে আসবে, তখন বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। আঁচ বন্ধ করে দিন।
রোজকার উপকরণে মুচ মুচে আলু ভাজার নতুন পদ্ধতি , বাড়িতেই তৈরি করে নিন সুস্বাদু পটেটো ওয়েজেস !!!
পরিবেশন পদ্ধতি
আঁচ বন্ধ করার পর উপরে কোরানো নারকেল ছড়িয়ে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে সুস্বাদু কচুর লতির ঘণ্ট পরিবেশন করুন। এর স্বাদ আপনাকে বাঙালির প্রাচীন রান্নার ঐতিহ্য মনে করিয়ে দেবে।
